Постное меню

Острый салат из красной фасоли

1 ст. красной фасоли,
1 луковица,
2 зуб. чеснока,
кетчуп,
хмели-сунели,
кориандр,
зелень петрушки,
1-2 ст. л. уксуса,
растительное масло,
соль.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде и утром отварить до готовности, посолив незадолго до окончания варки. Отвар слить в отдельную кастрюлю.
Лук мелко порезать и обжарить до мягкости. Чеснок мелко порезать. Зелень мелко порубить. Выложить фасоль в салатницу, добавить жареный лук вместе с маслом и чеснок. Затем добавить немного кетчупа, зелень, хмели-сунели, кориандр и уксус. Перемешать и дать настояться пару часов.

Закуска из баклажанов с помидорами

2 баклажана,
5 помидоров,
2-3 зуб. чеснока,
зелень петрушки,
растительное масло для жарки,
соль, перец.

Баклажаны и помидоры помыть, обсушить и нарезать кружками по 0,5 мм.
Зелень помыть и порубить. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Кружки баклажанов немного посолить и поперчить. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить баклажаны и жарить на среднем огне до румяной корочки, перевернуть и обжаривать до готовности. Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло. Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.

Томатный суп в горшочке

3 луковицы,
3 зубчика чеснока,
1 кг помидоров,
1 л овощного бульона,
несколько ломтиков белого хлеба,
оливковое масло для жарки,
соль, перец - по вкусу.

Мелко порезать лук и чеснок, обжарить их на оливковом масле, добавить мелко порезанные помидоры, обжарить. Добавить бульон и ломти белого хлеба, порезанного кубиками, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 40 мин. Разлить суп по горшочкам, в каждый положить по куску белого хлеба, натертого чесноком, сбрызнуть маслом и запечь в духовке, не закрывая крышкой, до корочки.

Пельмени со свежей капустой

500 г капусты,
400 г пшеничной муки,
50 г масла,
50 г лука,
перец, соль - по вкусу.

Капусту мелко порубить, поджарить в масле с рубленым луком, немного посолить, поперчить. Муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок 1 ч. л. капустного фарша, защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Рагу из фасоли с картофелем

1 ст. цветной фасоли,
700 г картофеля,
1-2 луковицы,
3-4 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
зелень петрушки,
соль, перец и специи - по вкусу.

Предварительно замоченную в холодной воде фасоль отварить до мягкости и отцедить отвар в миску. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, залить фасолевым отваром и варить под крышкой при слабом кипении почти до готовности. Для заправки мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить томатную пасту и потушить. Заправить соус солью, молотым черным перцем я специями и тушить еще 5 мин. Переложить заправку в кастрюлю с картофелем, довести до кипения, влить 1/2 ст. кипятка и перемешать, чтобы не размять фасоль. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу на слабом огне до готовности. Подать горячим с зеленью петрушки.

Плов вегетарианский

0,5 кг риса,
по 2 луковицы и болгарских перца,
по 3 моркови и помидора,
200 г чернослива,
3 зубчика чеснока,
растительное масло,
лавровый лист,
соль, перец - по вкусу.

Лук, морковь и болгарский перец измельчить и по отдельности обжарить на растительном масле до готовности. Чернослив нарезать соломкой, чеснок раздавить, помидоры нарезать кубиками. Рис промыть, соединить с обжаренными овощами, помидорами, чесноком и черносливом. Добавить лавровый лист, посолить и поперчить. Перемешать и залить горячей водой. На сильном огне довести до кипения, убавить огонь и варить плов до готовности, не помешивая.

Карп, запеченный с луком и морковкой

1 карп,
1 луковица,
2 моркови,
соль, перец,
1 лимон,
зелень,
растительное масло.

Рыбу помыть, очистить чешую и разрезать на порционные куски, посолить и поперчить. Лук порезать кольцами. Морковку нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук с морковью обжарить до готовности. В форму для запекания выложить слой обжаренных овощей, посолить их. Сверху выложить куски рыбы, сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком. Запекать 30-40 мин. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.

Овощи, тушенные в горшочке

По 1 баклажану и болгарскому перцу,
5 картофелин,
по 1 моркови и луковице,
50 г грибов,
зелень,
соль, перец,
овощная приправа,
растительное масло для жарки.

Баклажан помыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг и засыпать крупной солью. Через 15-20 мин. промыть под струей воды. Картофель почистить, порезать кубиками. Морковку почистить и порезать соломкой. Смешать картофель с морковью и посолить. Лук мелко порезать и обжарить в масле. Добавить баклажаны, порезанный кубиками перец и жарить до готовности. Выложить в горшочек слоями: слой картофеля с морковью, слой баклажанов с луком и перцем. Так чередовать слои почти до верха. Каждый слой немного посолить, поперчить и посыпать приправой. Сверху положить обжаренные грибы. Залить водой, чтобы овощи были почти покрыты жидкостью, поставить в духовку и тушить до готовности.