Айвa

Суп-пюре из айвы

По 2 айвы и луковицы,
4 картофелины,
2 ст. л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
1,2 л. овощного бульона,
100 г копченой грудинки,
1,5 ст. л. петрушки,
2 ст. л. сахарного песка,
2 ст. л. бальзамического уксуса,
соль - по вкусу.

Айву, картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарубить. Разогреть в сотейнике оливковое масло, положить айву, лук и слегка припустить. Добавить картофель и слегка обжарить, добавить мелко нарезанный чеснок. Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить 25 мин. Грудинку нарезать полосками и обжарить. В суп добавить петрушку, приправить солью и сахаром и с помощью блендера сделать пюре. В тарелку выложить кусочки грудинки и сбрызнуть бальзамическим уксусом. Украсить зеленью петрушки.

Свиной окорок с айвой

2,5 кг свиного окорока,
5 шт. айвы,
1 ст. л. сливочного масла,
2 луковицы,
1 морковь,
2 лавровых листа,
2 ч. л. молотой паприки,
молотый душистый перец,
1 ст. л. растительного масла,
2 черешка сельдерея,
молотая корица,
1 ч. л. молотого перца,
3 зубчика чеснока,
1 ст. гранатового сока,
соль - по вкусу.

Смешать 1,5 ч. л. соли с паприкой, корицей, черным и душистым перцем. Натереть смесью свинину, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 3-4 ч. Разогреть в кастрюле сливочное и растительное масло, обжарить окорок со всех сторон, 10 мин. Переложить на блюдо. Айву, лук, морковь и чеснок очистить. Сельдерей вымыть. Айву разрезать на 8 ломтиков, лук, морковь, чеснок и сельдерей измельчить. Положить в кастрюлю, где жарилась свинина, нарезанную айву, уменьшить огонь до среднего, готовить 7 мин., один раз перевернуть. Шумовкой выложить айву в миску. Добавить в кастрюлю лук, морковь и сельдерей, готовить 10 мин. Положить чеснок и готовить еще 1 мин. Влить гранатовый сок, довести до кипения. Положить айву и лавровые листики. Вернуть в кастрюлю свинину, накрыть и переставить в разогретую до 160°С духовку на 2 ч. Переложить мясо и айву с овощами на блюдо, облить соком от тушения, накрыть фольгой и оставить на 15 мин. Затем нарезать на куски.

Куриные шарики с айвой

2 куриных филе,
150 мл белого сухого вина,
1 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сахара,
3 айвы,
соль, перец - по вкусу.

Айву вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Очищать плоды от кожицы не надо, потому что при термообработке она станет мягче и, кроме того, благодаря кожице ломтики айвы сохранят форму. А семена нужно удалить - в них содержатся ядовитые вещества. Нарезать айву тонкими ломтиками. Опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Куриное филе вымыть, обсушить, придать кусочкам форму правильного прямоугольника. Сделать на каждом куске несколько глубоких поперечных надрезов. В каждый надрез вложить по дольке айвы. Свернуть филе рулетом, айвой наружу. Посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом. Духовку разогреть до 200ºС. Завернуть каждый рулет в фольгу так, чтобы получился шарик. Положить на противень, поставить его в духовку и запекать 20 мин. Для соуса сложить в сотейник все, что осталось от айвы, кроме семян. Добавить вино и сахар. Уваривать на сильном огне, пока объем соуса не уменьшится в 3 раза. Ввести сливочное масло, перемешать. Протереть соус через сито. Снять фольгу, переложить куриные шарики на блюдо и полить соусом. На гарнир подать рис или картофельное пюре.

Пирог с айвой

150 г муки,
1,5 ч. л. разрыхлителя теста,
3 яйца,
150 г сахара,
150 мл растительного масла,
3 айвы.
Для украшения:
сахарная пудра,
полоски яблочной пастилы.

Айву вместе с кожурой натереть на терке. Муку просеять вместе с разрыхлителем. Яйцо взбить с сахарным песком до состояния пышной пены. Муку добавить к взбитым яйцам, перемешать. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить в тесто натертую айву. Вылить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 40-45 мин. Готовность проверять деревянной шпажкой. Посыпать сахарной пудрой и украсить полосками яблочной пастилы.

Компот из айвы с лимонами
6 шт. айвы,
3 лимона,
4 ст. сахара,
2 ст. белого сухого вина,
2 стручка ванили.

Влить в кастрюлю 7 ст. воды и вино, выжать сок из 1 лимона.
С айвы срезать кожуру, разрезать вдоль на четвертинки и удалить сердцевину с косточками. Каждый обработанный кусок сразу же положить в кастрюлю с водой и вином. Когда айва готова, добавить в воду разрезанные на четвертинки оставшиеся лимоны, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Готовить, пока айва не станет мягкой, 20 мин. Откинуть фрукты на дуршлаг и разложить по стерилизованным банкам. Отвар вернуть в кастрюлю, добавить разрезанные вдоль пополам стручки ванили и сахар. Довести до кипения, варить 10 мин. Залить фрукты сиропом, затем закрыть банки и стерилизовать 10-15 мин. Компот готов через день.

Конфитюр из айвы
1 кг айвы,
500 г сахара,
300 г воды,
5 г лимонной кислоты,
1 стручок ванили.

Айву вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать на кубики. Сахар смешать с водой и лимонной кислотой. Отправить айву в сироп и варить на среднем огне до мягкости. Сделать в блендере неоднородное пюре. Вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая, до светло-оранжевого цвета. Готовность айвы можно проверить, помешав ложкой, затем стряхнув: она должна упасть с ложки густой массой, а не стекать. В конце варки добавить семена ванили. Переложить конфитюр в стерилизованные банки, закупорить.