Детское меню

Запеченные яйца на завтрак

4 яйца,
2 ломтика ветчины,
2 горсти листьев шпината,
8 помидоров черри,
100 г сыра,
сливочное масло,
соль, перец - по вкусу.

Разогреть духовку до 180°С. Смазать сливочным маслом 4 формочки для запекания. Нарезать ветчину на полоски и положить на дно формочек.
Разрезать помидоры на четвертинки и распределить по формочкам вместе со шпинатом, посолить и поперчить. Разбить 1 яйцо в маленькую миску, посолить и перелить в формочку. Сделать то же самое с оставшимися яйцами.
Сыр натереть на терке и посыпать яйца. Переставить формочки на противень и отправить в духовку на 15-18 мин.

Рисовая каша с курагой на завтрак

1 цедра и сок 1 апельсина,
180 г кураги,
600 мл кокосового или соевого молока,
1 ст. л. меда,
200 г круглозерного риса.

Рис промыть, всыпать в кипящее молоко, варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности. Снять с огня и оставить в теплом месте. Курагу нарезать крупными кусками. В сотейнике смешать мед и апельсиновый сок, поставить на небольшой огонь и готовить, пока мед полностью не разойдется. Положить курагу, перемешать и готовить 3 мин. Добавить в рис курагу вместе с сиропом и 1 ст. л. цедры. Перемешать.

Щи из молодой капусты с курицей

1 кочан капусты,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
пучок зеленого лука,
4-5 веточек петрушки,
2 филе куриной грудки,
3 ст. л. топленого масла,
соль, перец - по вкусу.

Нарезать грудку тонкими ломтиками поперек, посолить и поперчить.
Очистить лук и чеснок. Лук нарезать очень тонкими четвертинками колец, чеснок - тонкими кружочками. Тонко нашинковать капусту, удалив кочерыжку. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку. В кастрюле с толстым дном разогреть топленое масло, положить лук и чеснок, обжарить на небольшом огне, помешивая, 10 мин. Добавить капусту и зеленый лук, обжарить 2 мин. Влить 1,2 л холодной воды, на сильном огне довести до кипения, варить под крышкой, убавив огонь, 10 мин. Посолить. Добавить курицу и петрушку, довести до кипения, немного поварить, выключить огонь, дать настояться под крышкой 10 мин.

Овощное рагу с рисом

150 г бекона,
6 зубчик чеснока,
по 1 луковице и моркови,
4 помидора,
100 г шампиньонов,
1 стебель лука-порея,
2 ст. л. растительного масла,
1 цуккини,
100 г консерв. зеленого горошка,
1 черешок сельдерея,
1 ст. вареного риса.

Все овощи и грибы очистить, вымыть и мелко нарезать. Бекон нарезать кусочками. В сотейнике разогреть масло и обжарить на нем бекон, 3 мин. Добавить репчатый лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, морковь и цуккини. Готовить 5-6 мин. Положить помидоры. Влить 0,5 л горячей воды, приправить солью и перцем. Готовить 10 мин. Добавить горошек, грибы и рис. Перемешать и готовить 5-6 мин.

Ежики в томате

0,75 ст. риса,
250 г сметаны,
1 яйцо,
800 свиного фарша,
1 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. острого томатного соуса,
2 луковицы,
соль, перец - по вкусу.

Рис отварить до полуготовности, слить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 6 мин. Фарш смешать с рисом, обжаренным луком, яйцом и половиной томатного соуса. Приправить солью и перцем. Разогреть духовку до 180°С. Смазать сметаной дно огнеупорной формы. Из фарша вылепить небольшие шарики и уложить в форму плотно друг к другу. Смешать оставшуюся сметану с оставшимся томатным соусом, щепоткой соли и перца, 1-2 ст. л. воды. Залить "ежики", накрыть фольгой и запекать в духовке 35-40 мин. За 15 мин. до готовности фольгу снять.

Рыбные котлеты со сметаной

900 г филе белой рыбы,
4 картофелины,
200 г консервированной белой фасоли,
2 ст. л. муки,
200 г сметаны,
1 ч. л. соевого соуса,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Рыбу вымыть, поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 мин. Выложить на блюдо. Картофель очистить, крупно нарезать и отварить в рыбном бульоне до готовности. Слить бульон и размять картофель в пюре.
Пока варится картофель, рыбу разобрать на маленькие кусочки. Из банки с фасолью слить жидкость, с помощью блендера взбить фасоль в пюре. Смешать картофельное и фасолевое пюре с рыбой, приправить солью по вкусу. Сформировать из приготовленного фарша 8 котлеток, обвалять их в муке и обжарить в разогретом масле по 3 мин. с каждой стороны. Сметану смешать с соевым соусом и кайенским перцем, влить в котлеты и тушить под крышкой 6 мин.

Блинчики с лимонным творогом
130 г кукурузного крахмала,
100 г муки,
600 мл молока,
3 яйца,
3 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль,
растительное масло.
Для начинки:
400 г жирного творога,
1 большой лимон,
0,5 ст. коричневого сахара,
1 ст. л. ванильного сахара

Отделить белки от желтков. Желтки взбить вилкой с солью до однородности. Смешать муку с крахмалом и сахаром, добавить желтки и перемешать. Белки взбить в пышную пену. Молоко слегка подогреть. Растопить масло и смешать с молоком. Постепенно, вымешивая, вливать молоко с маслом в мучную смесь. Порциями добавить белки, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Накрыть миску с тестом и дать ему постоять 20-30 мин. Для начинки снять цедру с половины лимона и выжать сок. Оставшуюся половину разрезать вдоль на четвертинки и удалить семечки. Нарезать четвертинки поперек тонкими дольками. Нагреть в сотейнике 100 мл воды, добавить коричневый сахар и лимонный сок. Когда сахар растворится, положить лимонные дольки и варить на среднем огне 10 мин., помешивая. Снять с огня, добавить цедру и ванильный сахар, остудить. Смешать лимонный сироп с творогом. Слегка смазывая сковороду растительным маслом, пожарить тонкие блинчики. Когда все блинчики готовы, наполнить их творожной начинкой, смазывая ею половину каждого блина и сворачивая в трубочку.