Mолодая капуста

Салат из молодой капусты с креветками
1/2 кочана молодой капусты,
2 зеленых яблока,
3 огурца,
300 г очищенных креветок,
200 мл натурального йогурта,
1 лимон,
2 ч. л. порошка карри,
2 ст. л. базилика,
соль - по вкусу.

Капусту, яблоки и огурцы вымыть, обсушить. Капусту тонко нашинковать. Яблоки почистить, вырезать сердцевинки, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Соединить в салатнице капусту, креветки, яблоки и огурцы. Приготовить заправку: с лимона снять цедру, выжать сок. Йогурт взбить с лимонным соком, порошком карри и щепоткой соли. Добавить лимонную цедру. Салат посыпать базиликом, полить заправкой и перемешать.

Салат из молодой капусты с огурцами и яйцами
1/2 кочана молодой капусты,
2 огурца
3 яйца
веточки кинзы,
3 ст. л. сметаны,
2 ст. л. оливкового масла,
1-2 ч.л. горчицы,
соль, перец - по вкусу.

Яйца отварить вкрутую. Капусту помыть и тонко нашинковать. Положить в миску, посыпать солью и немного помять. Огурцы натереть на крупной терке. Вареные желтки отделить от белков. Белки нарезать соломкой и добавить к капусте. Желтки размять, добавить к ним сметану, горчицу, масло и перец. Посолить. Перемешать капусту, огурцы и яйца, заправить соусом. Посыпать нарубленной зеленью.

Острый капустный суп
1/2 кочана молодой капусты,
1 красная луковица,
3 л мясного бульона,
300 г свинины,
горсть вермишели,
1 стручок острого красного перца,
2 см корня имбиря,
2 ст. л. соевого соуса,
масло для жарки,
соль, перец - по вкусу.

Мясо нарезать тонкими полосами. Капусту нашинковать, лук нарезать колечками. Мясо обвалять в толченом перце. Лук обжарить в масле, потом добавить к нему мясо и обжаривать 3 минуты до устойчивой корочки. Добавить к мясу капусту и тушить еще 5 минут, влив соевый соус. Нашинковать корень имбиря. Положить в бульон имбирь и острый перчик (целиком), потом довести бульон до кипения. Положить в бульон мясо с капустой, потом бросить вермишель. Довести до кипения и выключить. Дать настояться 10 минут. Досолить, если нужно.

Солянка с грибами
1/2 кочана молодой капусты,
1-2 ст. отварных лесных грибов,
по 2 луковицы и моркови,
масло для жарки,
соль, перец - по вкусу.

Лук и морковь почистить, мелко нарезать, обжарить в масле сначала лук, потом добавить к нему морковь. Можно использовать для обжарки посуду с толстым дном или гусятницу, где и будет тушиться солянка. Пока тушатся лук и морковь, капусту нарезать не слишком тонко. Слегка помять ее с солью. Капусту выложить к поджарке, немного потушить. Отдельно поджарить мелко нарезанные отварные грибы в течение 5-10 минут, потом выложить их к капусте. Потушить еще немного, подсолить и поперчить по вкусу. Можно посыпать зеленью.

Конвертики из молодой капусты с сыром
1 кочан молодой капусты,
350 г сыра,
1,5 ст. сухарей из белого хлеба,
3 яйца,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу,
сметана.

В большой кастрюле вскипятить воду, хорошо посолить. Положить капусту и варить 5 мин. Вынуть капусту и положить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Разобрать кочан на отдельные листья, подрезая их у основания маленьким ножиком. Промокнуть листья полотенцем. Сыр нарезать пластинами. Положить капустный лист на рабочую доску, в центр листа поместить сыр. Завернуть лист конвертом, подогнуть края. Повторить то же со всеми листьями. Взбить в миске яйца, немного посолить и поперчить. На тарелку насыпать сухари. Обмакнуть капустные конвертики в яйцо, а потом обвалять в сухарях. Разогреть на сковороде оливковое масло. Обжарить конвертики на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Подавать горячими или холодными со сметаной.

Ленивый капустный пирог
1/2 кочана молодой капусты,
3 яйца,
200 г творога,
3 ст. л. муки грубого помола,
3 ст. л. овсяных отрубей,
1/2 стакана сметаны,
соль, перец - по вкусу.

Капусту тонко нарезать и помять с солью. Творог размять со сметаной, посолить и поперчить, добавить муку и отруби (можно брать что-то одно). Все пробить в блендере. Отдельно взбить яйца и ввести их в творожную массу. Смешать получившееся тесто с капустой. Выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Запекать в духовке при 170 градусах около 40 минут.

Шницель из молодой капусты
1 кочан молодой капусты,
4 яйца,
1 ст. л. густой сметаны,
1 пакетик панировочных сухарей,
соль, перец - по вкусу,
топленое масло для жарки.

Капусту разрезать пополам или на четвертинки, отварить почти до готовности. Сделать кляр: взбить яйца со сметаной, посолить и поперчить. Можно добавить немного тертого сыра (по желанию). Капусту разделать на шницели, большие дольки примерно 1,5 см толщиной. Шницели обмакнуть в яйцо, потом обвалять в сухарях, потом опять яйцо и сухари. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в масле до золотистой корочки.

Квашеная молодая капуста
3 кг молодой капусты (на 3-х литровую банку),
1 корень хрена,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара.

На дно банки положить корень хрена. Капусту мелко нашинковать и положить в банку. Всыпать 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Залить холодной водой. Наверх положить кусочек черного хлеба. Закрыть капроновой крышкой и поставить в темное место. Раз в день протыкать капусту ножом или палочкой до дна банки. Через 2-3 дня капуста готова к употреблению.