Осень - время овощей

Салат из белокочанной капусты и кольраби
1/4 белокочанной капусты,
1/2 кольраби,
1 яблоко,
1 стакан грецких орехов,
по 2 ложки майонеза и сметаны,
несколько веточек укропа,
салатные листья.

Мелко нарезать капусту, положить ее в миску и помять руками. Кольраби и яблоко очистить, натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Измельчить грецкие орехи. Все добавить в миску с капустой.
Майонез смешать со сметаной и нарезанным укропом. Соус вылить в салат и перемешать.
Выложить салатницу листьями салата, на них - готовый салат и украсить грецкими орехами и дольками яблока.

Паприка, фаршированная салатом
4 красные паприки.
Для начинки:
100 г ферментного сыра,
2 помидора,
по 1 стакану консервированных горошка и кукурузы,
1 луковица,
3 ложки майонеза.

Для начинки нужно ферментный сыр, помидоры и лук мелко нарезать кубиками. К ним добавить консервированный горошек и кукурузу. Салат заправить майонезом и хорошо перемешать.
Паприку вымыть, разрезать наполовину, вынуть семена и начинить салатом.

Пикантный салат из краснокочанной капусты
0,5 кочана краснокочанной капусты,
150 г ферментного сыра,
3 ломтика черного хлеба,
2 зубчика чеснока,
0,5 стакана изюма,
50 г грецких орехов,
5 ложек майонеза,
растительное масло.

Ломтики хлеба обжарить на растительном масле, натереть чесноком и нарезать кубиками. Грецкие орехи измельчить, но самые красивые половинки оставить для украшения салата. Капусту мелко нарезать и смешать с хлебом, орехами, изюмом, ферментным сыром, нарезанным кубиками, и майонезом. Оставить на 15 мин. Затем выложить в салатницу. Украсить грецкими орехами и кусочками капусты.

Салат с клюквой
1/4 кочана капусты,
250 г свиной ветчины горячего копчения,
250 г ферментного сыра,
1 стакан клюквы,
перьевой лук,
2 ложки винного уксуса,
1 ложка сахара,
немного соли,
4 ложки растительного масла,
1 салатный лист.

Капусту мелко нашинковать, положить в миску и залить смесью винного уксуса, сахара и соли, перемешать и оставить на 5 мин. Ветчину и ферментный сыр нарезать кубиками.
В капусту добавить клюкву, нарезанные кубиками ветчину и сыр, измельченный перьевой лук, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат выложить в порционные салатницы и украсить салатными листьями.

Овощной суп с брокколи
1 л воды или куриного бульона,
2 моркови,
1 луковица,
1 небольшая брокколи,
горсть листьев шпината,
соль, душистый перец, семена (горошек) кориандра.

Вскипятить подсоленную воду или бульон. Положить в нее лук, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную соломкой и брокколи, разделанную на небольшие кусочки. Варить, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить в суп шпинат, вымытый и нарезанный полосками. Поварить несколько минут. В конце варки добавить приправы.

Суп-пюре с пореем
1,5 стакана воды,
2 стебля порея,
2 картофелины,
200 г тыквы или цуккини,
1,5 стакана молока,
20 г сливочного масла,
соль - по вкусу,
несколько веточек петрушки.

Вскипятить подсоленную воду, положить порей, нарезанный кольцами, а также картошку и тыкву, нарезанные кубиками. Варить под крышкой до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем овощи вынуть и растереть. В овощной бульон влить молоко и украсить веточками петрушки.

Артишоки с соусом из шампиньонов
2 артишока,
100 г шампиньонов,
1 луковица,
сок половины лимона,
50 г сливочного масла,
150 г сливок,
1 ложка муки,
2 ложки соевого соуса,
соли, лимонный перец - по вкусу.

Удалить у артишоков верхние листья, другие листья подрезать. Затем срезать кочерыжки и все места срезов сбрызнуть лимонным соком. Артишоки варить в подсоленной воде 20 мин.
Шампиньоны и лук измельчить и поджарить на сливочном масле. Добавить муку и приправы, еще немного пожарить, влить лимонный сок и все хорошо перемешать. Добавить в соус сметану и соевый соус, перемешать и дать еще раз закипеть.
Соус перелить в блюдо, украсить лимоном, луком, укропом и подать с отваренными артишоками.

Запеканка из брюссельской капусты
1 кг брюссельской капусты,
1 луковица,
200 г нарезанного сала,
4 яйца,
1 стакан сметаны,
1/2 стакана молока,
200 г ферментного сыра,
1/2 стакана семечек подсолнуха,
соль, перец, мускат.

Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде, дать стечь и обжарить на растительном масле с луком. Добавить приправы. Капусту выложить в форму для запекания и залить соусом. Для соуса поджарить кусочки сала. Взбить яйца с молоком и сметаной, добавить обжаренное сало, натертый ферментный сыр и хорошо перемешать. Капусту, залитую соусом, посыпать семечками подсолнуха. Запекать при температуре 180°С до образования золотистой корочки.

Запеканка из сельдерея с куриной печенью
2 небольших корня сельдерея,
300 г куриной печени,
0,5 оранжевой паприки,
100 г ферментного сыра,
100 г сливочного масла,
соль - по вкусу.
Для соуса:
1 ложка муки,
1 ложка сливочного масла,
1 стакан отвара сельдерея,
1 стакан молока,
соль, перец.

Сельдерей и печень отварить в подсоленной воде в разных кастрюлях. Сельдерей нарезать ломтиками и обжарить на сковороде с частью сливочного масла, затем переложить в форму для запекания, смазанную жиром. Отваренную печень и нарезанную паприку тоже обжарить и выложить в форму на сельдерей. Для соуса обжарить на сковороде муку со сливочным маслом, добавить бульон из-под сельдерея, молоко, приправы. Подготовленным соусом полить сельдерей и печень с паприкой, в форму положить нарезанный кубиками ферментный сыр и запекать в духовке 15 мин.

Кисло-сладкое жаркое из овощей
1 луковица,
5 морковок,
по 1 зеленой и красной паприке,
1/4 кочана капусты,
2 ложки уксуса,
по 1 ложке сахара и соли,
0,5 стакана растительного масла,
молотый черный перец.

Овощи мелко нарезать и залить смесью уксуса, соли и сахара. Дать постоять 1 час.
Затем выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, закрыть крышкой и тушить, пока овощи не станут мягкими. В конце готовки добавить перец.