Молодой картофель

Картофель с цуккини
24 клубня картофеля, 3 цуккини, 8 ст. ложек растительного масла, 3 луковицы, 4 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло, розовый перец горошком, молотый черный перец, соль.
Картофель вымыть и отварить (20-25 мин.) на пару. Лук очистить и нарезать кольцами. Два цуккини нарезать кружками (24 шт.), третий - вдоль тонкими "язычками". Кружки с обеих сторон смазать растительным маслом, посолить, поперчить и посыпать сыром. Духовку нагреть до 200оС. Картофель слить и подсушить. Каждый клубень с одного конца срезать для устойчивости и разрезать наискосок пополам. Между половинками проложить по кружку цуккини и сверху приколоть по сложенному "язычку " цуккини и кольца лука. Клубни выложить на смазанный маслом противень, сверху положить по кусочку сливочного масла и поставить на 20 мин. в духовку. Посыпать розовым перцем.

Фаршированный картофель
8 клубней картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 400 г рубленого мяса, 1 луковица, 1 стручок перца чили, 100 г томатной пасты, 400 г бульона, 1 ст. ложка молотой паприки, по 250 г консервированной кукурузы и красной фасоли, несколько помидоров черри.
Клубни вымыть, посолить, поперчить и по отдельности завернуть в фольгу. Запекать в духовке на решетке ок. 60 мин. при 200оС. Мясо обжарить в 2 ст. ложках растительного масла. Лук порубить. Перец чили измельчить и вместе с луком добавить к мясу. Обжарить, подмешать томатную пасту. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и приправить паприкой. Тушить 20 мин. К начинке добавить кукурузу и фасоль (без жидкости). Клубни разрезать вдоль пополам. Сделать в половинках углубления, заполнить их начинкой. Украсить половинками помидоров.

Шашлычки с картофелем
400 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сухих специй, 3 ст. ложки тертого сыра, 10 ст. ложек растительного масла, соль, молотый черный перец, 250 г грудки индейки или свинины, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца.
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, слить, немного остудить. Затем очистить и нарезать кружками. Для маринада чеснок пропустить через пресс и добавить в растительное масло вместе со специями и тертым сыром. Перемешать. Мясо нарезать кубиками, сладкий перец, удалив семена, - кусочками. Маринад разлить поровну в две миски: в одну выложить картофель, в другую - мясо и перец. Оставить на 20 мин. Духовку нагреть до 200оС. Картофельные кружки нанизать на одни шпажки, а кусочки мяса, чередуя с перцем, на другие. Выложить на смазанный жиром противень и поставить на 30 мин. в духовку.

Картофель в горчичной заправке
1 кг молодого картофеля в кожуре, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и черный перец.
Отварить картофель в кипящей воде или на пару в течение 15-20 мин. до мягкости. Взбить горчицу с оливковым маслом. Приправить слегка. Вернуть слитый картофель в кастрюлю, перемешать с заправкой и сразу же подавать.

Картофель под белым соусом
500 г некрупного молодого картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г тертого сыра, 0,5 стакана белого сухого вина, 100 мл сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 веточки укропа, 1 веточка листового сельдерея, соль, перец.
Целые, одинаковые по размеру клубни молодого картофеля тщательно вымыть. Выложить в неглубокую кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полуготовности, 10–12 мин. Воду слить, картофель обсушить, не очищая от кожуры. Противень смазать 1 ст. ложкой растительного масла. Выложить картофель на противень в один слой, сбрызнуть оставшимся маслом и запекать 20 мин. в духовке при 180ºС. Для соуса: сыр всыпать в сотейник, влить вино. Готовить на среднем огне, пока вино не выпарится наполовину. Убавить огонь до минимума, добавить сливки, хорошо перемешать. Продолжая мешать, прогреть на несильном огне, не доводя до кипения, добавить сливочное масло. Когда масло растопится, добавить мелко нарезанный укроп, посолить, поперчить. Картофель переложить в сервировочную посуду, полить соусом, украсить листиками сельдерея.

Суп из молодого картофеля
4 картофелины, 6 ч. ложек манной крупы, 600 г шпината, 1 стакан сливок или молока, 2 яичных желтка, 20 г сливочного масла, укроп.
Картофель почистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде с манной крупой. Когда ингредиенты дойдут до готовности, добавить шпинат и прокипятить. Затем влить смешанные с желтками и маслом сливки, посолить. Подогреть суп, но не доводить его до кипения.

Молодой картофель в сметане
1 кг молодого картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 пучок зелени.
Отварить молодую картошку в подсоленной воде. Воду слить, положить сметану, масло, перемешать, встряхивая и не превращая в кашу. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.