Осенние десерты: сладости без муки из фруктов и ягод

Домашний грушевый мармелад

500 г груш,
150 г сахара,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ч. л. агар-агара,
50 мл воды.

Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, выложить в сотейник, добавить воду и варить на медленном огне до мягкости. Превратить массу в пюре с помощью блендера, вернуть на плиту, добавить сахар и лимонный сок. Варить, помешивая, около 10 мин. Агар-агар развести в небольшом количестве воды, влить в пюре и проварить ещё 2–3 мин. до загустения. Разлить горячую массу в формы, остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Готовый мармелад аккуратно вынуть и при желании обвалять в сахаре.

Яблочный сабайон

2 яблока,
3 яичных желтка,
3 ст. л. сахара,
80 мл белого вина,
20 г сливочного масла,
щепотка корицы.

Яблоки нарезать дольками и обжарить на сливочном масле с половиной сахара и корицей до карамелизации. В миске на водяной бане взбить желтки с оставшимся сахаром и вином до пышной густой массы. Выложить в бокалы карамелизованные яблоки, сверху полить теплым сабайоном. Подавать сразу, пока крем воздушный и теплый.

Простой торт с инжиром

6 спелых инжиров,
3 яйца,
200 г творога,
3 ст. л. меда,
1 ч. л. разрыхлителя,
1 ч. л. лимонной цедры,
щепотка соли.

Яйца взбить с медом до пены, добавить соль, творог, лимонную цедру и разрыхлитель, перемешать до однородности. Форму выстелить бумагой, выложить тесто, сверху разложить разрезанный пополам инжир. Выпекать при 180 °C около 35–40 мин. до румяной корочки. Остудить, подать слегка охлажденным.

Цукаты из яблок

3 яблока,
150 г сахара,
100 мл воды,
1 ч. л. лимонного сока.

Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками. В сотейнике приготовить сироп из воды, сахара и лимонного сока. Положить яблоки, варить 5–7 мин., пока станут прозрачными. Выложить дольки на пергамент и подсушить в духовке при 60 °C около 2 часов до легкой хрупкости. Остудить, при желании обвалять в сахаре.

Карамелизованная груша

2 груши,
2 ст. л. сахара,
20 г сливочного масла,
щепотка корицы,
1 ч. л. лимонного сока.

Груши разрезать пополам, удалить сердцевину. На сковороде растопить масло, добавить сахар и дождаться карамели. Выложить груши, сбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей и готовить 5–7 мин., периодически поливая карамелью. Подавать теплыми с йогуртом или орехами.

Айва, запеченная в пряном меде

2 айвы,
3 ст. л. меда,
100 мл воды,
1 палочка корицы,
2 звездочки бадьяна,
1 ч. л. лимонного сока.

Айву очистить, разрезать на дольки, удалить сердцевину. В форму налить воду, добавить мед, лимонный сок и специи, перемешать. Положить айву, накрыть фольгой и запекать при 180 °C около 40 мин. до мягкости. Подавать с сиропом, образовавшимся при запекании.

Домашний зефир из осенних фруктов

2 яблока,
1 груша,
1 ст. л. лимонного сока,
150 г сахара,
1 яичный белок,
1 ч. л. агар-агара,
50 мл воды.

Яблоки и грушу очистить, нарезать и запечь до мягкости. Превратить в пюре, добавить лимонный сок и 100 г сахара, проварить 5 мин. Агар-агар развести в воде, влить в пюре, уварить до густоты. Взбить белок с оставшимся сахаром, постепенно ввести теплое пюре. Переложить массу в кондитерский мешок, отсадить зефирки и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов до застывания.

Тыквенный пудинг с апельсином и корицей

300 г тыквы,
1 апельсин,
2 яйца,
2 ст. л. меда,
1 ч. л. корицы,
100 мл молока,
щепотка соли.

Тыкву нарезать и запечь до мягкости. Остудить, взбить с яйцами, медом, корицей, солью и соком апельсина. Влить молоко, перемешать до однородной массы. Разлить по формочкам и выпекать при 170 °C около 25–30 мин. до схватывания. Остудить, подать с цедрой апельсина или ложкой йогурта.

Облепиховое желе с медом

300 г облепихи,
2 ст. л. меда,
1 ч. л. тертого имбиря,
1 ч. л. агар-агара,
100 мл воды.

Ягоды облепихи измельчить, протереть через сито, чтобы удалить косточки. Добавить воду, мед и имбирь, довести до кипения. Агар-агар развести в небольшом количестве воды, влить в горячее пюре и варить 2 мин., помешивая. Разлить по формочкам, остудить и убрать в холодильник до застывания.

Бруснично-клюквенный мусс

По 100 г брусники и клюквы,
3 ст. л. сахара,
1 ч. л. лимонного сока,
1 яичный белок,
100 мл воды,
1 ч. л. желатина.

Ягоды проварить в воде с сахаром 5 мин., протереть через сито. Ввести лимонный сок, добавить набухший желатин и перемешать до растворения. Остудить до теплого состояния. Взбить белок до пены, постепенно влить ягодное пюре, продолжая взбивать. Разлить по креманкам и охладить в холодильнике 2–3 часа.

Тыквенно-яблочный крем

200 г тыквы,
1 яблоко,
1 ст. л. меда,
100 мл сливок 20 %,
1 ч. л. лимонного сока,
щепотка корицы,
ваниль – по вкусу.

Тыкву и яблоко очистить, нарезать кусочками и запечь до мягкости. Переложить в блендер, добавить мед, лимонный сок, корицу и взбить до пюреобразного состояния. Влить подогретые сливки, добавить ваниль и взбить еще раз до гладкости. Переложить в креманки, остудить и подать охлажденным, посыпав орехами или кокосовой стружкой.