​ Блюда из моллюсков

​ Салат с мидиями, авокадо и грейпфрутом

200 г маринованных мидий,
2 розовых грейпфрута,
2–3 спелых авокадо,
150 г листьев шпинат,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
80 мл оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Для заправки мелкой теркой снять с 1 грейпфрута цедру. В баночке с плотно закрывающейся крышкой смешать уксус, оливковое масло, цедру, соль и перец. С грейпфрутов острым ножом срезать кожуру так, чтобы была видна мякоть. Затем вырезать филе по долькам между пленками. Выделившийся сок добавить в заправку. Авокадо очистить, мякоть нарезать дольками. Смешать ломтики авокадо с дольками грейпфрута. Перемешать шпинат с половиной заправки. Разложить листья шпината на тарелки, сверху выложить смесь авокадо и грейпфрута. Смешать мидии с оставшейся заправкой, выложить на салат и подавать.
​
​ Томатный суп с мидиями

200 г мяса мидий,
100 мл белого сухого вина,
100 г риса, 
4 помидора, 
по 1 луковице и моркови,
 2 ст. л. растительного масла,
2 зуб. чеснока,
базилик,
0,5 ч. л. сахара,
соль, перец – по вкусу.

Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить в 2 ст. л. масла 7 мин. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Два помидора и половину базилика нарезать, добавить к овощам и готовить 6 мин., затем измельчить блендером. Перелить пюре в кастрюлю с 2 стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне. В оставшемся масле обжарить рис 3 мин., влить вино с сахаром, потушить 5 мин. и добавить в суп. Варить 10 мин. Оставшиеся помидоры нарезать соломкой, чеснок и базилик измельчить. Положить в суп мидии, помидоры, чеснок и базилик, варить ещёе 10 мин.
​
​ Брускетты с сыром и мидиями

200 консерв. мяса мидий, 
2 зуб. чеснока,
120 г сыра фета, 
2 помидора,
0,5 красной луковицы, 
2 ст. л. оливкового масла,
веточки базилика,
8 ломтиков белого хлеба.

Мидии промыть и обсушить. Лук нарезать полукольцами, чеснок разрезать пополам, сыр натереть, базилик разобрать на листики. В сковороде с 1 ст. л. масла обжарить мидии 3 мин., перевернув один раз. Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать, смешать с сыром. Хлеб натереть чесноком, обжарить по 30 сек. с каждой стороны и обсушить. В той же сковороде обжарить листики базилика 30 сек. Хлеб смазать помидорно-сырной массой, сверху положить лук и по 2–3 мидии, украсить базиликом.

Мидии и кальмары с кускусом

200 г свежих кальмаров (можно разморож.),
100 г тонко нарезанного бекона,
1 луковица,
1 зуб. чеснока,
100 г мидий в раковинах,
4 ст. л. оливкового масла,
200 г мяса мидий без раковин,
250 г кускуса быстрого приготовления,
по пучку базилика и мяты,
соль, перец – по вкусу.

Кальмаров очистить от кожицы, удалить каркас, тонко нарезать. Мидии в раковинах опустить в кипящую воду; готовить, пока раковины не откроются; откинуть мидии на дуршлаг, отложить в сторону. Лук очистить, тонко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Кускус залить 1,5 стакана кипятка, накрыть и оставить до тех пор, пока он не впитает всю жидкость. Мяту и базилик мелко нарезать, добавить в кускус вместе с маслом и солью по вкусу, накрыть и отставить. Разогреть большую сковороду, добавить бекон, обжарить до образования шкварок. Шкварки вынуть из сковороды, добавить в нее лук, кальмары и мясо мидий, обжарить в течение 3 мин. Кускус разложить по тарелкам, поверх выложить кальмаров, мясо мидий и шкварки. Украсить мидиями в раковинах.
​
​ Мидии с чесночным маслом
​
​ 20 мидий на половине раковины,
50 г сливочного масла,
2 ст. л. оливкового масла,
по 2 веточки укропа, петрушки, базилика,
2 зуб. чеснока,
щепотка хлопьев перца чили,
лимон,
крупная соль.

Положить чеснок и зелень в чашу блендера и измельчить. Добавить сливочное и оливковое масло, хлопья чили, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 °С. В форму для выпечки насыпать соль слоем 5 мм, чтобы мидии лежали ровно. Выложить мидии в раковинах. В каждую раковину положить зеленое масло. Поставить противень в духовку и запекать 5–7 мин., пока масло полностью не растает. Подавать мидии с багетом и дольками лимона.
​
​ Паста с мидиями и сливочным песто

200 г мидий,
100 мл оливкового масла,
1 ч. л. лимонного сока,
300 г пасты пенне,
150 мл сливок жирностью 20 %,
соль, перец – по вкусу,
горсть листьев руколы,
2 зуб. чеснока,
по 25 г листьев базилика и петрушки,
15 г очищенных грецких орехов,
15 г твердого сыра,
50 мл оливкового масла.

Мидии промыть под проточной водой. В оливковое масло добавить немного соли, черного молотого перца и лимонный сок. Положить в маринад мидии и оставить на 10 мин. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Для соуса чеснок очистить. Базилик и петрушку промыть, обсушить. В блендере измельчить базилик, петрушку, чеснок, грецкие орехи и сыр. Тонкой струйкой влить оливковое масло и взбить соус на максимальной скорости, 10 сек. Переложить соус в кастрюлю, влить сливки, довести до кипения, но не кипятить. Посолить, поперчить. В полученную смесь выложить макароны, быстро перемешать. В пасту с соусом добавить мидии, перемешать и немного прогреть. Подавать блюдо горячим, посыпав руколой.