​ Время кукурузы

​ Мексиканская закуска из кукурузы

2 початка кукурузы,
по 50 г майонеза и сметаны,
50 г твердого сыра,
1 ч. л. молотого чили,
1 лайм,
соль – по вкусу.

Кукурузу отварить в подсоленной воде до мягкости. Майонез смешать со сметаной. Горячие початки обмазать этой смесью, посыпать тертым сыром и чили. Сбрызнуть соком лайма и сразу подавать.

​ Вареная кукуруза с маслом и специями

4 початка кукурузы,
50 г сливочного масла,
1 ч. л. соли,
по 0,5 ч. л. копченой паприки и молотого перца.

Кукурузу отварить в подсоленной воде 20 мин. Масло растопить и смешать с паприкой и перцем. Готовые початки смазать ароматным маслом и подавать горячими.

​
​ Салат с кукурузой и авокадо

2 початка кукурузы,
2 помидора,
по 1 огурцу, авокадо и красной луковице,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Кукурузу отварить и срезать зерна. Помидоры, огурец и авокадо нарезать кубиками, лук – полукольцами. Смешать овощи в миске, заправить маслом, лимонным соком, посолить и поперчить. Перемешать и подавать свежим.
​

​ Теплый салат с кукурузой и сыром фета

2 початка кукурузы,
100 г сыра фета,
по 1 помидору, сладкому перцу и красной луковице,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Кукурузу отварить и срезать зерна. Перец и лук нарезать полосками, слегка обжарить на сковороде с маслом. Смешать с кукурузой и нарезанным помидором, добавить фету кубиками. Заправить лимонным соком, приправить солью и перцем, подать теплым.
​
​ Кукурузный суп-пюре

4 початка кукурузы,
1 л овощного бульона,
1 луковица,
2 картофелины,
2 ст. л. сливочного масла,
100 мл сливок,
соль, перец – по вкусу.

Кукурузу отделить от початков. Лук и картофель очистить, нарезать кубиками. В кастрюле обжарить лук на масле, добавить картофель и кукурузу, влить бульон и варить 20 мин. Пробить суп блендером до однородности, влить сливки, приправить солью и перцем, прогреть и подавать горячим.
​
​ Чили кон карне с кукурузой

300 г мясного фарша,
1 банка красной фасоли,
150 г кукурузы,
по 1 луковице и болгарскому перцу,
2 помидора,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
соль, перец, специи – по вкусу.

Лук и перец нарезать, обжарить на масле. Добавить фарш и обжарить до рассыпчатости. Вмешать томаты и томатную пасту, тушить 10 мин. Всыпать фасоль и кукурузу, приправить специями, посолить, перемешать и готовить еще 10 мин. Подавать горячим.
​
​ Курица с кукурузой и овощами

500 г куриного филе,
200 г кукурузы,
по 1 кабачку, болгарскому перцу, моркови и луковице,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. соевого соуса,
соль, перец – по вкусу.

Филе нарезать кубиками, обжарить на масле до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук, морковь, перец и кабачок, жарить 7–8 мин. Всыпать кукурузу, влить соевый соус, посолить и поперчить. Перемешать и готовить еще 5 мин. Подавать горячим.

​ Полента с грибами

200 г кукурузной крупы,
700 мл воды,
200 г шампиньонов,
1 луковица,
2 ст. л. сливочного масла,
50 г сыра,
соль, перец – по вкусу.

Воду довести до кипения, всыпать крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варить на слабом огне 30 мин. Лук и грибы обжарить на масле, посолить и поперчить. Готовую поленту разложить по тарелкам, сверху выложить грибы, посыпать тертым сыром и сразу подавать.
​
​ Кукурузные кексы

200 г кукурузной муки,
100 г пшеничной муки,
2 яйца,
200 мл молока,
100 г сахара,
80 мл растительного масла,
1 ч. л. разрыхлителя,
щепотка соли.

Яйца взбить с сахаром, влить молоко и масло. Добавить просеянные муку, разрыхлитель и соль. Замесить однородное тесто. Разложить по формочкам и выпекать при 180 °С около 25 мин. Остудить и подавать к чаю.
​
​ Сладкий кукурузный пудинг

300 г кукурузы,
2 яйца,
300 мл молока,
50 г сахара,
1 ст. л. кукурузного крахмала,
щепотка соли,
ванилин – по вкусу.

Зерна кукурузы измельчить блендером с молоком. Добавить яйца, сахар, крахмал, ванилин и соль, хорошо перемешать. Вылить массу в форму и запекать при 180 °С около 40 мин. Подавать теплым или охлажденным, по желанию украсить фруктами.
​
​ Кукурузные оладьи

200 г консервированной кукурузы,
1 яйцо,
100 г муки,
100 мл кефира,
0,5 ч. л. соды,
соль, перец – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Яйцо взбить с кефиром, добавить муку и соду. Вмешать кукурузу, посолить и поперчить. На сковороде с маслом выкладывать ложкой тесто и жарить оладьи с двух сторон до золотистой корочки. Подавать со сметаной или соусом.
​
​ Кукурузный хлеб

По 250 г кукурузной и пшеничной муки,
1 яйцо,
300 мл кефира,
50 мл растительного масла,
по 1 ч. л. соды, соли и сахара.

Смешать обе муки с содой, солью и сахаром. В отдельной миске взбить яйцо с кефиром и маслом, соединить с сухими ингредиентами. Выложить тесто в форму и выпекать при 180 °С около 40 мин. Остудить на решетке и подавать к супам или закускам.