Энергия овощей

Теплый салат с баклажанами
2 баклажана,
1 сладкий перец,
2 помидора,
150 г сыра фета,
6 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. горчицы,
2 ст. л. меда,
соль, перец – по вкусу
Нарезать баклажаны и болгарский перец кубиками. Выложить измельченные овощи в форму для запекания, посолить, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220 °C в течение 10-15 минут. Пока запекаются овощи, нарезать кубиками помидоры. Измельчить сыр. Приготовить заправку: смешать до однородности оставшееся оливковое масло, горчицу, мед, соль, черный молотый перец. Соединить испеченные баклажаны и перцы с помидорами и сыром, залить заправкой, перемешать.

Салат со свеклой
200 г ветчины,
200 г замороженного зеленого горошка,
2 отварные свеклы,
половина кочана салата айсберг,
6 перепелиных яиц,
4-5 стеблей зеленого лука,
4 ст. л. сметаны,
1 ст. л. хрена,
1 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.
Положить горошек в кипящую подсоленную воду и варить до готовности 5 мин. Откинуть на дуршлаг и остудить. Перепелиные яйца сварить и ополоснуть холодной водой. Очистить и разрезать пополам. Свеклу очистить, нарезать средними кубиками. Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками, затем полосками шириной 7-8 мм. Салат нарезать небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами. Смешать в миске салат, лук, горошек и свеклу. Для заправки смешать сметану, оливковое масло и хрен, посолить и поперчить. Заправить салат, перемешать. Сверху разложить ветчину и половинки перепелиных яиц.

Салат из чечевицы
1 ст. л. горчицы,
4 ст. л. оливкового масла,
1 банка консерв. чечевицы,
250 г помидоров черри,
4 яйца,
пучок зеленого лука,
1 лимон,
соль, перец – по вкусу.
Откинуть чечевицу на сито и обсушить, затем переложить в салатник. Лимон хорошо помыть, снять с него цедру с помощью мелкой терки. Добавить цедру к чечевице и перемешать. Выжать из лимона сок. Мелко нарезать зеленый лук, посолить, полить лимонным соком, дать постоять пару минут, затем смешать с чечевицей. Сварить яйца вкрутую, положить под холодную воду, очистить и разрезать вдоль на 4 части. Разрезать помидоры черри пополам или на четвертинки, если помидоры крупные. Для заправки смешать оливковое масло и горчицу. Приправить заправку солью и перцем. Смешать все подготовленные ингредиенты с заправкой и разложить по тарелкам. Сверху на салат выложить четвертинки яиц.

Салат из авокадо и творога
1 авокадо,
200 г помидоров черри,
120 г пекинской капусты,
2 ч. л. соевого соуса,
120 г зерненого творога,
1,5 ч. л. бальзамического уксуса,
сушеный орегано – по вкусу,
красный молотый перец – по вкусу.
Пекинскую капусту крупно порезать и сложить в объемный салатник. Очистить авокадо от кожи. Нарезать небольшими кубиками (1-1,5 см), отправить к капусте. Помидоры черри выложить сверху, половину из них предварительно разрезав пополам. Слить жидкость с зерненого творога и выложить сверху на овощи. Полить бальзамическим уксусом, соевым соусом и посыпать орегано и перцем.

Салат грибной с сельдереем
300 г свежих грибов,
200 г корня сельдерея,
3 сладких перца,
50 г сухого белого вина,
1/2 стакана раст. масла,
1 ст. л уксуса,
5 зубчиков чеснока,
соль, перец – по вкусу.
Чеснок растереть с солью. Грибы очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, после чего смешать с чесноком и жарить 3-4 минуты. Затем влить вино и тушить на слабом огне 5-7 минут. Корень сельдерея очистить, мелко нарезать. Из перца удалить семена и нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, перец и заправить растительным маслом

Салат с морской капустой
100 г сухой морской капусты,
5-6 конс. шампиньонов,
1 луковица,
2-3 ст. л. раст. масла,
горсть замороженной клюквы,
соль – по вкусу.
Сушеную морскую капусту замочить в воде на 2-3 часа, затем добавить 2 стакана кипятка, довести до кипения, прокипятить 1-2 мин., откинуть на дуршлаг. Если используется замороженная капуста: вскипятить 1 л воды, слегка посолить, замороженную капусту опустить в воду, довести до кипения, кипятить 3-5 мин., откинуть на дуршлаг. Репчатый лук порезать кольцами. Капусту смешать с порезанными шампиньонами заправить растительным маслом, перцем. Выложить на тарелку, добавить репчатый лук, размороженную клюкву. Можно украсить зеленью.

Огуречный салат с сыром фета
1 огурец,
100 г сыра фета,
2 ст. л. кедровых орешков,
соль, перец – по вкусу,
масло оливковое – по вкусу.
Огурец вымыть и нарезать тонкой соломкой (или натереть на крупной терке). Сыр фета нарезать небольшими кубиками (или раскрошить вилкой). Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до легкой румяности. Смешать огурцы с сыром, оставив немного феты для украшения. Если требуется, подсолить. Сверху посыпать кедровыми орешками, украсить кусочками феты, приправить черным перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

​Салат из языка с орехами
1 язык,
200 г зеленой стручковой фасоли,
2 зубчика чеснока,
50 г очищенных кедровых орехов,
4-5 веточек кинзы,
3-4 ст. л. майонеза,
соль, перец – по вкусу.
Тщательно вымыть язык, срезать лишнюю соединительную ткань, отварить до мягкости, затем обдать его ледяной водой и очистить от кожи. Остудить. У фасоли удалить кончики. Если стручки слишком длинные, нарезать их на небольшие кусочки. Отварить фасоль в течение 10 мин. в подсоленной воде. Остывший язык нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Отделить листочки кинзы от стеблей. Язык нарезать соломкой, соединить с фасолью, чесноком и кинзой, приправить солью и перцем по вкусу, заправить майонезом. Готовый салат посыпать кедровыми орешками и украсить листиками кинзы.