Чеснок и вылечит, и придаст особый вкус

Вяленые томаты с чесноком

2 кг помидоров,
прованские травы,
2 ч. л. оливкового масла,
4 зуб. чеснока,
5 веточек тимьяна,
оливковое масло,
соль – по вкусу.

Помидоры разрезать пополам, удалить семечки и вырезать плодоножки. Выложить на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки, посыпать приправой, солью, сбрызнуть маслом. Духовку разогреть до 130 °С. Вялить в течение 4-5 часов (в зависимости от духовки и размера томатов). Стеклянную банку с крышкой тщательно вымыть, обдать кипятком. Вяленые помидоры поместить в банку, перекладывая тонкими пластинками чеснока, и залить оливковым маслом. В таком виде продукт может храниться несколько месяцев.

Сливочный соус с чесноком

2 зуб. чеснока,
4 огурца,
2 красных перца,
1 морковь,
120 г сливочного сыра,
3 ст. л. сметаны,
2 ст. л. майонеза,
соль, перец – по вкусу.

Огурец натереть на крупной терке и отжать сок. Смешать жмых со сливочным сыром, сметаной, майонезом и порубленным чесноком. Посолить, поперчить. Количество чеснока в соусе можно регулировать по вкусу. Оставшиеся огурцы, красный перец и морковь нарезать брусочками. Подавать к соусу.

Маринованный чеснок

8 головок чеснока.
Для маринада:
по 1 ч. л. соли и сахара,
5-7 ст. л. уксуса,
лавровый лист,
гвоздика,
перец горошком,
перец острый,
зелень петрушки.

Зубчики чеснока слегка очистить. Поварить пару минут в кипящей воде. Приготовить маринад: смешать соль, сахар, уксус, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, перец острый. После того, как чеснок обварится, обдать его холодной водой и залить горячим маринадом. Положить петрушку. Закрыть плотно крышкой, поставить в темное прохладное место. Через пару дней можно употреблять в пищу.

Киш с карамелизованным чесноком

6 головок чеснока,
250 г пшеничной муки,
200 г сливочного масла,
5 яиц,
200 г козьего сыра,
300 г сметаны,
2 ст. л. винного уксуса,
4 ст. л. сахара,
тимьян, розмарин,
1 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Замесить тесто из муки, яиц (2 шт.) и сливочного масла (150 г). Завернуть в пленку и охладить. Чеснок очистить, залить водой, довести до кипения и варить 7 мин. Размягчившиеся зубчики выложить на салфетку, затем обжарить 1 мин. на смеси оливкового и сливочного (40 г) масла с тимьяном и розмарином. Добавить уксус, сахар, воду (500 мл). Карамелизовать чеснок в течение 10 мин. Смешать сметану с яйцами (3 шт.), посолить, поперчить и взбить. Тесто выложить в смазанную маслом форму, выпекать 15 мин. при 200 °С. Дать коржу остыть, выложить на него чеснок с травами и нарезанный на небольшие куски козий сыр, залить яично-сметанной смесью. Запекать еще 15 мин. при 200 °С.

Чесночный крем-суп

30 зуб. чеснока,
1,5 л овощного или куриного бульона,
5 яиц,
растительное масло,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.

Чеснок очистить. В кастрюле разогреть растительное масло (1 ст. л.) и обжаривать в нем чеснок 20 мин. Влить бульон, посолить, поперчить, довести до кипения и варить еще 10 мин. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с оливковым маслом (50 мл). Снять с огня чеснок, измельчить содержимое в блендере. По одной ложке, взбивая венчиком, добавить стакан супа в желтковую массу. Все так же взбивая, влить в кастрюлю разбавленные супом желтки. Поставить на слабый огонь и при постоянном помешивании прогреть до легкого загустения, но не дать закипеть. Разлить по тарелкам.

Рататуй

5 зуб. чеснока,
по 2 баклажана и кабачка,
3 помидора,
по 1 красному перцу и луковице,
50 г шампиньонов,
200 мл томатного сока,
1 помидор,
базилик, майоран, тимьян,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.

Нарезанные кубиками баклажаны, кабачки или цукини, перец, шампиньоны, лук, помидоры и порубленный чеснок обжарить на оливковом масле до мягкости. Затем переложить все в сотейник, посолить, поперчить, добавить травы, залить томатным соком и тушить на слабом огне 15 мин. Рататуй можно подавать с хлебом в холодном или горячем виде.

Чесночный багет

3 зуб. чеснока,
1 багет,
3 ст. л. сливочного масла,
базилик, петрушка,
соль.

Масло размягчить. По всей длине багета сделать глубокий продольный разрез. Чеснок очистить и порубить вместе с листьями базилика и петрушки. Соединить с размягченным сливочным маслом. Посолить. Смазать приготовленной смесью разрез, завернуть багет в фольгу и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Чтобы багет получился хрустящим, за 5 мин. до выключения духовки нужно снять фольгу. Перед подачей нарезать.

Чесночная буженина

7 зуб. чеснока,
1 свиная лопатка без косточки,
свиное сало,
1 морковь,
3 лавровых листа,
соль, перец – по вкусу.

Мясо промыть, вытереть. Сделать в нем небольшие надрезы и нашпиговать измельченным чесноком. Посолить. Если свинина суховата, нашпиговать еще и кусочками сала. На дно толстостенной кастрюли положить тонко нарезанное сало, по краю разложить порезанную морковь, горошины перца, лавровый лист, сверху – мясо и накрыть крышкой. Поставить в духовку, разогретую до самой высокой температуры. Через 10-15 мин. огонь уменьшить до 160 °С и готовить мясо 2,5 часа. Затем крышку приоткрыть и нагреть духовку до 180 °С. Готовить еще 10-15 мин. до образования золотистой корочки.