Готовим кальмаров

Салат из капусты с кальмарами

200-300 г кальмаров,
300 г пекинской капусты,
по 2 огурца и помидора,
оливковое масло,
1-2 ч. л. лимонного сока,
соль – по вкусу,
петрушка, укроп.

Тушки кальмаров промыть, очистить от пленок. Опустить в кипящую подсоленную воду примерно на 1 минуту, затем нарезать соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Помидоры помыть, удалить мякоть и нарезать соломкой. Листья пекинской капусты промыть, обсушить и тонко нашинковать. Укроп измельчить. Соединить капусту, помидоры, огурцы, кальмары и укроп. Аккуратно перемешать. Салат слегка посолить, сбрызнуть соком лимона, добавить оливковое масло и еще раз перемешать. Выложить в салатницу, украсить зеленью петрушки.
​
Суп из кальмаров

500 г кальмаров,
2 моркови,
по 1 луковице, сладкой паприке и помидору,
1 ч. л. лимонного сока,
по щепотке сахара и соли,
соевый соус,
приправы во вкусу.

Морковь натереть на крупной терке и потушить в растительном масле с добавлением лимонного сока и сахара. Когда морковь станет мягкой, переложить ее в кастрюлю. На растительном масле обжарить мелко порезанный лук. Когда он станет мягким, добавить к нему порезанный соломкой болгарский перец. Готовые овощи переложить в кастрюлю к моркови. К овощам добавить тонко нарезанные очищенные кальмары и нарезанный мелкими кубиками помидор без кожицы.
Залить все подсоленным кипятком, добавить приправы, влить немного соевого соуса, довести до кипения и через пару минут выключить. Дать настояться в течение 15-20 мин. Подавать со сметаной и долькой лимона.

Быстрые кальмары в сухарях

6 тушек кальмаров,
2 зуб. чеснока,
0,5 кг свежих хлебных крошек,
2 яйца,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.

Кальмары промыть, разрезать каждую тушку вдоль пополам, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить молоточком. Сделать на каждом куске неглубокие надрезы в виде сеточки. Чеснок очистить и измельчить. Яйца взбить и смешать с чесноком. Крошки пересыпать на плоское блюдо. Масло сильно разогреть в сковороде. Обмакивать кусочки кальмаров сначала в яйца, затем в крошки. Жарить, прижимая ко дну сковороды лопаткой, по 1,5 мин. с каждой стороны. Подавать с любимым соусом.

​ Кальмары с киноа

​ 150 г киноа,
​ 4 тушки кальмара,
​ 50 г вяленых помидоров,
​ по пучку петрушки и мяты,
​ несколько веточек базилика,
​ 150 г зеленой фасоли,
​ 20 мл оливкового масла,
​ 10 мл лимонного сока,
​ соль, розовый перец – по вкусу.

Фасоль ошпарить кипятком, нарезать. Положить в чашу блендера фасоль, половину петрушки и мяты, базилик. Добавить лимонный сок, оливковое масло, соль, перец. Взбить до однородной массы. Остудить и убрать в холодильник. Промыть киноа холодной водой, залить 450 мл воды и довести до кипения. Посолить, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 15 минут. Кальмары очистить, удалить прозрачную кожицу. Разрезать вдоль с одной стороны и раскрыть. Сделать на внутренней стороне тушек насечки крест-накрест. Вскипятить воду, кинуть в нее кальмары и варить 3 мин. Как только они побелеют, вынуть  и обсушить. Затем нарезать соломкой. Когда киноа сварится, взрыхлить ее вилкой и переложить в салатницу. Добавить соломку из кальмаров. Оставшуюся зелень и вяленые помидоры порубить, добавить в салат, перемешать. Заправить салат соусом из зеленой фасоли и подавать.
​
​ Кальмары в остром соусе
​
​ 700 г кальмаров-бейби,
​ по 2 ст. л. лимонного сока и растительного масла,
​ 0,5 ч. л. молотой паприки,
​ соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
2 зуб. чеснока,
свежий тимьян,
1 небольшой перчик чили,
0,5 ст. сухого белого вина,
3 ст. л. сливочного масла.

Тушки кальмаров промыть и очистить от пленок. Разрезать каждую тушку вдоль пополам. Если тушки большие, разрезать их на 4 продольные части. Приготовить маринад. Смешать в миске лимонный сок c растительным маслом, добавить паприку и соль. Положить в миску кальмаров, накрыть и поставить в холодильник минимум на 3 ч. Приготовить соус. Чеснок очистить и измельчить. Перчик помыть и очень мелко нарезать, удалив семена. С тимьяна снять листики. В сотейнике смешать вино с чесноком, перчиком и тимьяном, довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить сливочное масло и мешать, пока масло полностью не разойдется. Накрыть и оставить в теплом месте. Обжарить кальмаров на хорошо разогретом гриле по 2 минуты с каждой стороны. Выложить в соус, перемешать и сразу подать к столу.

Сибас с кальмарами под белым соусом

1 сибас,
100 г кальмаров,
2 зуб. чеснока,
1 ч. л. прованских трав,
по 25 г оливкового и сливочного масла,
25 г муки,
1 луковица,
1 лимон,
50 мл рыбного бульона,
лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Сливочное масло растопить на сковороде. Высыпать муку, пассеровать на небольшом огне до золотистого цвета, непрерывно помешивая. Добавить рыбный бульон, перемешать. Добавить обжаренный до золотистого цвета лук. Выжать сок половины лимона. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и лимонный сок, перемешать. Дать закипеть, снять с огня. Сибас почистить, выпотрошить. Полить его оставшимся лимонный соком, посолить. Завернуть в фольгу и запекать 20 минут при 200 градусах. Чеснок очистить, мелко порубить, обжарить в масле. Затем чеснок вынуть из масла. Кальмаров отварить (2 минуты), нарезать кольцами и обжарить немного на чесночном масле. На блюдо выложить жареную рыбу, рядом выложить жаренные с кальмары. Подавать с белым соусом.