Вариации на тему тарта

Тарт со свеклой

350 г слоеного бездрожжевого теста,
1 ст. грецких орехов,
100 г козьего сыра,
3 свеклы,
1 луковица,
3 яйца,
180 мл 33% сливок,
2 ст. л. белого сухого вина,
по 1 ст. л. масла грецкого ореха и оливкового масла,
3 веточки петрушки,
соль перец -- по вкусу.

Разогреть духовку до 220 °C. Завернуть свеклу в фольгу и запечь до готовности. Готовую свеклу остудить, очистить и нарезать кубиками. Луковицу нарезать кубиками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить лук до золотистого цвета. Влить вино и готовить еще 2 мин. Смешать лук со свеклой, посолить и поперчить, снять с огня. Немного раскатать тесто и вырезать круг диаметром 28 см. Перенести тесто в форму с низкими бортиками диаметром 22–24 см, прижать к бокам и ко дну. Наколоть тесто вилкой и поставить в духовку на 20 мин. Когда основа из теста будет готова, снизить температуру духовки до 170 °С. Взбить яйца со сливками, посолить и поперчить. Переложить свеклу с луком на тесто и залить яичной смесью. Посыпать пирог раскрошенным козьим сыром и грецкими орехами и сбрызнуть ореховым маслом. Вернуть пирог в духовку и выпекать еще 15–20 мин. Готовый остывший пирог посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Тарт с беконом и томатами

100 г холодного сливочного масла,
0,5 ч. л. соли,
10 шт. томатов черри,
1 ст. л. оливкового масла,
125 г бекона,
1,5 ст. муки,
1 яйцо,
2 ст. л. холодной воды,
1 шарик моцареллы,
2 луковицы,
прованские травы.

Масло с мукой и солью растереть пальцами в крошку. Добавить воду и яйца. Замесить эластичное, гладкое тесто. Сформировать шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Охлажденное тесто выложить в круглую форму, придавить ко дну, сделать бортики. Низ проколоть вилкой. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин. Порезать лук кольцами и поджарить его на небольшом количестве оливкового масла. Порезать бекон. На испеченную основу выложить лук, бекон, томаты и моцареллу. Посыпать прованскими травами. Запекать при 180 °С, пока сыр слегка не расплавится.

Вишневый тарт

1/2 ч. л. разрыхлителя теста,
по 1-2 ст. л. кукурузного крахмала и сахара,
50 мл вишневого сока/ликера,
200 г муки,
50 г цельнозерновой муки,
100 г сливочного масла,
1 яйцо,
50 г сметаны,
500 г вишни без косточек,
50 г коричневого сахара,
корица -- по вкусу,
щепотка соли.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром и солью. В комбайне или миксере смешать мучную смесь и холодное масло до рыхлой крошки. Добавить яйцо, сметану и вымесить гладкое тесто, по необходимости добавить муки. Из готового теста сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 мин. Готовое тесто раскатать и переложить в форму для выпечки (24-26 см). Наколоть дно вилкой и убрать в холодильник на 30 мин. Духовку разогреть до 180 градусов. Отрезать кусок фольги, затянуть форму с тестом блестящей стороной вниз. Выпекать 15 мин. Смешать вишню, сахар, крахмал, ликер или сок, добавить корицу. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Основу вынуть, снять фольгу, выложить начинку на основу и выпекать еще 20-25 мин. Готовый тарт остудить, охладить в холодильнике и подавать.

Яблочный тарт

320 г муки,
1 ст. л. сахара,
160 г сливочного масла,
1 яйцо,
щепотка соли.
Для начинки:
4-5 яблок,
100 г сахара,
1 лайм,
50 г сливочного масла.

Растапить масло на огне. В миске взбить яйцо с солью и сахаром. Влить топленое масло. Всыпать муку, помешивая ложкой. Затем вымесить тесто и скатать его в шар. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в морозилку на 15 мин. Разогреть духовку до 180 °С. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать на тонкие дольки. Достать тесто из морозилки и распределить его равномерно по круглой форме, сформировав бортики по краям. Выложить на тесто яблочные дольки по диаметру формы, рядами. На терке натереть цедру лайма и равномерно посыпать яблоки. Сверху выдавить сок плода. Затем посыпать белым сахаром. Всю начинку полить топленым маслом и отправить в духовку на 45 мин.

Шоколадный тарт

100 г сливочного масла,
160 г муки,
3 яйца,
200 г темного шоколада,
300 мл жирных сливок,
1 ст. л. сахарной пудры.

Сливочное масло с мукой растереть до состояния крупных комочков (в крошку не надо). Добавить к смеси один взбитый желток и быстро замесить тесто. Круглую форму для выпекания слегка смазать сливочным маслом. Отщипывать от общего теста небольшие шарики и залепить ими равномерно все дно формы для запекания, шарики утрамбовывая. Сформировать бортики высотой 3 см. Форму для выпекания с тестом поставить на 20 мин. в холодильник. Для начинки в кастрюльку влить сливки, разломанный на кусочки шоколад и немного сливочного масла. Поставить на медленный огонь и растопить. Затем дать немного остыть. В другой миске слегка вилкой взбить 2 яйца. Взбитые яйца влить в сливочную массу. Прогреть на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Немного затвердевшее тесто достать из холодильника, поставить в духовку на 10 мин. при 200 градусах. Затем достать, вылить на него начинку. Тарт с начинкой выпекать еще 10 мин. Затем достать, остудить, подавать с шариком мороженного.