Полезная кислинка

Салат из кольраби, яблока и клюквы

1 кольраби,
1 зеленое яблоко,
5-6 грецких орехов,
пучок руколы,
2 ст. л. клюквы.
Для заправки:
2 ст. л. меда,
3 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. винного уксуса,
1 ст. л. дижонской горчицы,
соль, перец -- по вкусу.

Для заправки смешать венчиком все ингридиенты в миске. Добавить соль и перец. Для салата все помыть, кольраби почистить и срезать твердую часть клубня. Яблоко и кольраби нарезать соломкой. Грецкие орехи крупно нарезать, клюкву предварительно замочить в теплой воде. Салат полить соусом и посыпать измельченными орехами и клюквой. Сверху посыпать руколой.

Запеченная пшенка с клюквой

1 ст. пшенной крупы,
1 ст. клюквы,
1 ст. яблочного пюре,
1/2 ст. смеси орехов,
3 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. корицы,
2 ст. л. сливочного масла,
мед.

Замочить пшенку в холодной воде на 8 ч. Затем промыть и откинуть на дуршлаг. Разогреть духовку до 160 С. Смешать все ингредиенты в миске, переложить в стеклянную или керамическую форму для запекания и разровнять. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать 40 мин., затем снять фольгу и готовить еще 10-12 мин., пока верх запеканки не станет слегка хрустящим. Подавать пшенку горячей, полив медом.

Свинина с клюквенным соусом

2 кг бескостной свинины,
250 мл красного сухого вина,
2 ст. л. меда,
по 0,5 ч. л. молотой корицы и паприки,
имбирь,
соль -- по вкусу.
Для соуса:
100 мл красного сухого вина,
500 г свежей или замороженной клюквы,
0,5 ст. сахара.

Вино перелить в миску, положить мед и размешать. Добавить натертый на мелкой терке имбирь, корицу, паприку и соль. Мясо обмазать со всех сторон получившимся маринадом, положить на решетку, стоящую на противне. Поместить в разогретую до 220 С духовку на 10 мин. Уменьшить температуру до 160 С, накрыть мясо фольгой и запекать 2 часа. За 30 мин. до готовности снять фольгу. Готовое мясо накрыть фольгой и дать настояться 15 мин. Для соуса из противня слить в сотейник выделившийся из мяса сок. Добавить вино и поставить на средний огонь. Готовить, пока объем соуса не уменьшится на треть. Клюкву помыть. Половину измельчить в блендере с сахаром до однородности. Добавить в соус клюквенное пюре и оставшиеся ягоды, перемешать, снять с огня. Мясо нарезать и подать с соусом.

Печеные яблоки с клюквой и изюмом

6 яблок,
4 ст. л. клюквы,
2 ст. л. изюма,
2 ст. л. жидкого меда,
1/2 ч. л. молотой корицы.

В миске смешать клюкву, изюм, мед и корицу. У яблок отрезать шляпки высотой 0,7-10 мм и ложкой вынуть сердцевину. Нафаршировать яблоки начинкой и накрыть крышечками. Сложить в форму для запекания (при необходимости форму смазать).
Яблоки поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 мин. Они должны стать мягкими, но не потерять форму.

Клюквенный соус к блинам

300 г клюквы,
1 зеленое яблоко,
150 г сахара,
3 ст. л. меда,
3 ст. л. сливочного масла,
по 1 ч. л. молотой корицы и имбирного порошка.

Очистить яблоко от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать кубиками со стороной 1 см. Если клюква замороженная, положить ее в дуршлаг и обдать кипящей водой. В сотейнике растопить масло, всыпать сахар, добавить мед, растопить смесь, чтобы она стала однородной. Всыпать яблоки, готовить на среднем огне 5 мин. Добавить сначала все специи, а потом клюкву. Увеличить огонь, закрыть сотейник крышкой, готовить, время от времени перемешивая, 10 мин. Если соус кажется слишком жидким, убрать крышку и готовить на сильном огне, помешивая, еще 5 мин. Перед подачей остудить.

Песочный пирог с клюквой

Для начинки:
500-600 г клюквы,
150-200 г сахара.
Для теста:
300 г муки,
300 г охлажденного сливочного масла,
160 г сахара,
2 небольших яйца,
1 желток,
3 г соли,
взбитые сливки,
цедра апельсина.

Масло нарезать кубиками, добавить в миску с мукой, просеянной с солью и сахаром. Ножом мелко порубить масло с мучной смесью так, чтобы полученная масса напоминала крошки. По одному вбить в тесто холодные яйца и добавить желток, быстро перемешивая вилкой до однородности. Замесить песочное тесто. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
Клюкву проварить с сахаром на слабом огне до загущения. Полностью остудить. Из теста сформировать пласт диаметром на 3-4 см больше, чем форма для выпечки. Застелить круглую форму бумагой для выпечки. Переложить тесто, обрезать края. Сделать в тесте 10-12 проколов вилкой. Пропечь основу из теста в духовке при 180 °С 7-10 мин. Тесто должно стать золотистым. Вынуть из духовки. Немного остудить. Если начинка жидкая, добавить в нее немного панировочных сухарей, чтобы убрать излишки жидкости. Выложить начинку на основы из теста, вернуть форму в духовку и выпекать еще 10-12 мин. до полной готовности теста. При подаче украсить сливками и тонкой соломкой из цедры.

Пряный клюквенный морс от простуды

300 г клюквы,
2 ст. л. коричневого сахара,
1 палочка корицы,
1 см сухого имбиря,
5 бутонов гвоздики,
по 5 горошин черного, душистого и розового перца,
1/8 часть мускатного ореха,
2 ст. л. меда.

Отжать из клюквы сок. Выжимки залить 1,2 л холодной воды, добавить сахар и все специи, слегка растолченные в ступке. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Остудить в течение 15 мин., затем процедить. Смешать с клюквенным соком, добавить мед по вкусу прямо в чашку. Подавать теплым (но не горячим).