Рябина не только красива, но и вкусна

Приправа из рябины

250 г красноплодной рябины,
1 кг яблок,
400 г сахара,
0,5 ст. воды,
щепотка корицы.

Ягоды залить кипящей водой и оставить на 5-10 мин. Воду слить, ягоды положить в кастрюлю, добавить воды, распарить под крышкой на малом огне. Затем протереть рябину через частое сито или дуршлаг. Таким же образом приготовить пюре из яблок. Смешать рябиновое и яблочное пюре, добавить сахар и варить, помешивая, 20-25 мин. Расфасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки -- 15 мин., 1 л банки -- 20 мин. Подавать к овощным, мясным блюдам, к блинам, десертам.

Маринованные помидоры с рябиной

На 3 л банку:
2 кг помидоров,
2 болгарских перца,
1 чеснок,
2 веточки мяты,
6 бутонов гвоздики,
горошины черного и душистого перца,
6-7 гроздьев черноплодной рябины.
Рассол:
6 ст. воды,
4 ст. л. сахара,
2 ст. л. соли,
0,5 ст. 9% уксуса.

Овощи, зелень, ягоды помыть, обсушить. Помидоры наколоть зубочисткой в нескольких местах. Болгарский перец почистить от семян и перегородок и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, порезать на кусочки. На дно банки положить кусочки болгарского перца и специи. Уложить в простерилизованную банку помидоры, переслаивая гроздьями черноплодной рябины, веточками мяты, чесноком. Воду вскипятить с солью и сахаром, залить 2 раза помидоры на 15 мин. На 3-й раз рассол слить, довести до кипения, влить уксус. Залить рассолом помидоры и закатать простерилизованными крышками. До остывания держать в тепле. Хранить помидоры в прохладном месте. Это отличная закуска к мясным, рыбным, картофельным и овощным блюдам.

Творожный пудинг с рябиной и клубникой

1 пачка нежирного творога,
2 яйца,
2 ст. л. нежирной сметаны,
1/2 ч. л. ванильного экстракта,
2 ст. л. кукурузного крахмала,
ягоды черноплодной рябины и клубники,
растительное масло.
Для соуса:
1/2 банана,
горсть клубники.

Творог взбить со сметаной и, продолжая взбивать добавить яйца, затем ванильный экстракт, крахмал и снова взбить. Смазать внутри каждую формочку растительным маслом, положить на дно ягоды и залить творожной смесью. Поставить формочки на противень с высокими краями и налить воды примерно до середины формочек. Поместить противень в разогретую духовку и готовить при 180 град. 30-40 мин. Для соуса взбить в блендере горсть клубники с 1/2 банана. Когда пудинг будет готов, полить его соусом. Пудинг можно есть как в теплом так и холодном виде.

Малиновый сбитень с рябиной

250 г меда,
150 мл малинового сока,
100 мл сока из черноплодной рябины,
10 г свежих дрожжей,
2 бутона гвоздики,
1-2 палочки корицы,
1 см свежего корня имбиря.

Развести мед в 2 л горячей воды, добавить малиновый и рябиновый сок, гвоздику, корицу и тертый имбирь. Поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального и варить, снимая пену, 30 мин. Дать остыть до комнатной температуры, процедить. Дрожжи развести в небольшом количестве воды и добавить в напиток. Оставить в теплом месте на 12 ч. Слить напиток через марлю в плотно закрывающуюся емкость и поставьте в холод. Через месяц готовый сбитень разлить по бутылкам.

Пирог с черноплодной рябиной

180 мл кефира,
70 г сливочного масла,
3 яйца,
190 г коричневого сахара,
22 ч. л. разрыхлителя теста,
260 г муки,
щепотка соли,
цедра 0,5 лимона,
3 яблока,
горсть черноплодной рябины.

Яйца, 170 г коричневого сахара и щепотку соли взбить миксером. Продолжая взбивать, влить кефир, добавить разрыхлитель теста. Добавить растопленное масло, затем муку, перемешать. Вылить тесто в форму. На тесто уложить порезанные тонкими ломтиками яблоки, посыпать лимонной цедрой, добавить ягоды черноплодной рябины. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45 мин. Достать форму с пирогом из духовки. Посыпать пирог сахаром и вернуть в духовку еще на 10 мин. Готовый пирог вынуть из формы.

Варенье из яблок и черноплодной рябины

2 кг кисло-сладких яблок,
2 ст. черноплодной рябины,
1,5 сахара,
1 ст. воды.

Яблоки помыть, обсушить, удалить семенную коробочку и нарезать ломтиками. Сложить в миску слоями, пересыпая сахаром, дать постоять, чтобы яблоки пустили сок, перемешать. Черноплодную рябину промыть, залить 1 ст. воды, нагреть до кипения, бланшировать 3-5 мин. Черноплодную рябину вместе с водой добавить к яблокам и еще раз перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, варить 10-15 мин. на медленном огне. Снять с огня и дать варенью полностью остыть. Эту операцию повторить 2-3 раза. В последнюю варку варенье довести до кипения, разложить по горячим банкам и герметично укупорить. Держать в тепле до полного остывания.

Рябина в сахаре

1 кг гроздей красноплодной рябины,
500 г сахара,
100 г сахарной пудры.

Гроздья рябины перебрать, удалить поврежденные плоды и соцветия. Бланшировать 3-5 мин. в кипящей подсоленной воде. Гроздья обсушить, выложив на бумажное полотенце. Из сахара и 0,5 л воды приготовить сироп. Для этого сахар с водой прокипятить на среднем огне до полного растворения и еще немного проварить до загустения. Каждую гроздь рябины опустить на несколько секунд в горячий (85-90 °C) сироп, вынуть и обсыпать сахарной пудрой. Подсушить в духовке при 45-50 °С. Хранить в посуде с плотно прилегающей крышкой в сухом прохладном месте.