Редька

Редька по-корейски

500 г черной редьки,
1 луковица, 
2 зуб. чеснока, 
растительное масло,
черный, душистый и красный жгучий перец, 
гвоздика, 
корица, 
лавровый лист, 
столовый уксус,
соль – по вкусу.

Из молотых черного, душистого, красного жгучего перца и молотых гвоздики, корицы и лаврового листа приготовить смесь. Редьку вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками, посолить и оставить на пару часов, после чего отжать выделившийся сок. Лук очистить и нарезать почти прозрачной соломкой. Пропустить чеснок через пресс и смешать с небольшим количеством масла. Добавить в редьку пряности, чеснок, растертый с маслом, и уксус. Оставить на 15-20 мин. Растительное масло прокалить на сковороде и немного остудить, после чего залить им редьку. Салат можно подавать сразу или убрать в холодильник.

Салат из редьки с говядиной

По 1 моркови и луковице,
350 г говядины,
150 г редьки дайкон,
2 ст. л. майонеза,
50 г корня сельдерея,
3 горошины черного перца,
лавровый лист,
растительное масло,
соль – по вкусу.

Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Морковь, сельдерей и луковицу очистить, крупно нарезать и обжарить на сухой сковороде. Добавить к мясу. Довести бульон до кипения, снять пену. Добавить соль и лавровый лист. Варить 30 мин. За 10 мин. до готовности добавить черный перец. Говядину вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими пластинами. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле 4 мин. Смешать редьку с луком, посолить, заправить майонезом. Сверху выложить мясо.

Лагман

2 ч. л. сухого бульона,
0,5 редьки,
2 крупных помидора,
1 ст. воды,
2 красных сладких перца,
1 луковица,
3 ст. муки,
3 моркови,
350 г говядины,
3 зуб. чеснока,
растительное масло,
зелень, соль перец – по вкусу.

Приготовить лапшу: муку просеять через мелкое сито, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Смазать поверхность теста небольшим количеством растительного масла и оставить на 10 мин. Затем тесто тщательно вымесить и раскатать в очень тонкий пласт.
Нарезать тесто на полоски шириной 8 см, сложить в миску и накрыть влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло. Двумя руками взять одну полоску за края, растянуть ее и сложить вдвое. Снова сильно растянуть и сложить уже вчетверо. Для получения совсем тонкой лапши тесто растягивают и складывают 4 раза. Таким же способом растянуть остальные полоски. Разрезать полоски в тонкую лапшу. Вскипятить 1 л воды, добавить мясной бульон, перемешать. Опустить в бульон лапшу. Варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, положить в холодную воду на 1-2 мин. и затем выложить на блюдо. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, редьку и чеснок очистить и мелко порубить. Перцы помыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. В кастрюле разогреть сливочное масло. Обжаривать в нем лук, морковь, редьку и перец. Добавить мясо, помидоры, чеснок и 3 ст. воды, посолить, поперчить. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 25-30 мин. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком. Дать воде стечь. Разложить лапшу в 4 пиалы, налить суп, добавить рубленую зелень.
* В рецепте можно использовать как черную редьку, так и дайкон.

Семга с салатом из редьки

2 стейка семги,
1 зеленый перец чили,
1 редька,
2 моркови,
1 лимон,
1 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. соевого соуса,
1 ч. л. семян горчицы,
соль, перец – по вкусу,
зелень.

Рыбу посолить, поперчить, добавить горчицу, сбрызнуть маслом и натереть полученной смесью. Обжарить на сковороде-гриль с двух сторон до готовности. Для салата натереть морковь и редьку. Чили мелко нарезать, добавить к овощам. Заправить салат лимонным соком и соевым соусом. Рыбу подавать с салатом и зеленью.

Творожная паста с редькой

1 редька дайкон,
200 г творога,
1 красный сладкий перец,
по 0,5 ч. л. сухого укропа и петрушки,
0,5 ч. л. любой пряной зелени (базилик, орегано)
соль – по вкусу.

Редьку очистить и натереть на мелкой терке, отжать выделившийся сок и смешать с творогом. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину; мякоть нарезать мелкими кубиками и добавить в творог. Добавить в массу сухую петрушку, укроп и пряную зелень. Посолить и перемешать. Подавать с тонким лавашом, пшеничными или кукурузными тортильями. Можно мазать на хлебные тосты.

Диетический бефстроганов

50 г мягкого творога,
100 мл бульона,
150 г редьки,
1 морковь,
200 г нежирной говядины,
100 г корня сельдерея,
1 ч. л острой горчицы,
1 ч. л крахмала,
1 ч. л. растительного масла,
петрушка,
соль, перец – по вкусу.

Нарезать говядину на тонкие полоски и слегка обжарить в растительном масле. Мелко нарезать редьку, морковь и сельдерей, добавить в мясо, приправить солью и перцем, перемешать и потушить под крышкой до готовности. Снять с огня. Смешать бульон с крахмалом и творогом. Положить в кастрюлю мясо и овощи и залить этой смесью. Держить на огне в течение 1 мин., затем добавить горчицу и мелко нарезанную петрушку. Подавать со свекольным салатом, заправленным лимонным соком и посыпанным тыквенными семечками.