К чаю

Миндальное печенье без муки

210 г миндаля,
3 белка,
250 г сахара,
3 капли миндальной эссенции,
щепотка соли.

Поместить миндаль в сотейник, залить кипящей водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и подержать 3 мин. Откинуть орехи на дуршлаг и обдать холодной водой. Снова залить кипящей водой и довести до кипения, оставить на 2 мин., затем снова откинуть на дуршлаг. Переложить в миску, залить холодной водой и снять коричневую кожицу. Промокнуть бумажным полотенцем. Положить миндаль в чашу блендера и измельчить в мелкую крошку. Разогреть духовку до 170 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. Белки взбить с солью до мягких пиков. Понемногу всыпать сахар, продолжая взбивать до жестких пиков. Добавить к взбитым белкам молотый миндаль и перемешать лопаткой. Выложить тесто по 0,5 ч. л. на противень и выпекать 20 мин. Остудить печенье на противне, а затем переложить в посуду.

Пикантное печенье

50 г сыра с голубой плесенью,
130 г грецких орехов,
60 г муки + для раскатывания теста,
30 г кукурузной муки,
1 яйцо,
1 ч. л. сухого тимьяна,
щепотка перца.

В блендере измельчить в муку 100 г грецких орехов. Оставшиеся орехи крупно нарезать. Смешать все орехи со всей мукой и измельченным сыром до однородности.
Яйцо взбить с перцем и тимьяном до однородности. Добавить к ореховой массе и аккуратно вмешать руками в мучную смесь. Сформировать липкий шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Стол присыпать мукой. Выложить на него тесто и раскатать до толщины 4-5 мм. Вырезать печенье круглой формочкой и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15 мин. Перед подачей полностью остудить на решетке.

Лимонное фигурное печенье

320 г муки,
230 г сливочного масла,
1 ст. сахарной пудры,
1 яйцо,
по 1 ч. л. тертой лимонной цедры, лимонного сока и ванильного экстракта,
3/4 ч. л. соли.

Взбить заранее размягченное сливочное масло с сахарной пудрой миксером на средней скорости в течение 2-3 мин. до получения пышной светлой массы. Добавить яйцо, лимонный сок, цедру и ванильный экстракт и продолжать взбивать еще 1 мин. Смешать муку и соль и добавить в масляную смесь, перемешать на низкой скорости миксера, чтобы все ингредиенты смешались. Долго не вымешивать, иначе печенье будет жестким. Сформировать из теста шар и завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 175 °C. Раскатать тесто между двумя листами пергамента до толщины 3 мм. При помощи формочек вырезать печенье. Выложить на противни. Выпекать 5-7 мин. в зависимости от размера, оно должно оставаться светлым. При необходимости поменять противни местами в духовке. Остудить печенье на противнях в течение 5 мин., затем переложить на решетку.

Банановое печенье

100-150 г темного кондитерского шоколада,
1 спелый банан,
по 100 г овсяных хлопьев и сахара,
60 г рубленых грецких орехов,
170 г мягкого сливочного масла,
210 г муки,
по 1 ч. л. соли и соды.

В миске смешать муку, соль, овсяные хлопья и соду. В отдельной посуде взбить блендером мягкое масло и сахар, пока смесь не станет похожа на мягкий мусс. Добавить яйцо и ванильный экстракт, снова взбить. Разломать банан на несколько кусочков и тоже добавить и взбить. Затем, размешивая ложкой, влить понемногу смесь в муку. Орехи очистить и крупно нарезать. Выстелить противень пекарской бумагой и столовой ложкой выложить печенье, придав ему форму шариков, оставляя между печеньем пространство. В разогретой до 180 °C духовке выпекать 15 мин., до золотистости. Важно отступить от края противня, т. к. тесто может растечься.
Шоколадное печенье

90 г сливочного масла,
200 г темного кондитерского шоколада,
10 г разрыхлителя,
200 г муки,
1 ч. л. молотой корицы,
15 г какао,
100 г сахара,
3 яйца,
50-100 г изюма,
сахарная пудра.

Шоколад поломать на кусочки и сложить в миску. Добавить к шоколаду сливочное масло и отправить на водяную баню. Важно, чтобы миска с шоколадом не касалась кипящей воды в нижней кастрюле. Нужно, чтобы она нагревалась только от пара. В таком случае шоколад не пригорит и правильно расплавится. После того, как шоколад и масло расплавятся, добавить к ним сахар и все тщательно перемешать. В другую миску просеять муку и добавить к ней все остальные сухие ингредиенты и сухофрукты. В шоколадную массу, по одному за раз, ввести все три яйца, каждый раз тщательно размешивая шоколадную массу. После яиц по частям ввести сухие ингредиенты и взбить тесто миксером на минимальной скорости 1-2 мин. Накрыть миску с тестом пленкой и отправить в холодильник на полтора-два часа. Сахарную пудру просеять через сито в тарелку. Спустя полтора часа тесто из холодильника должно иметь консистенцию пластилина. Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех. Обвалять их в сахарной пудре и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка придавить шарики, чтобы они стали чуть плоскими. Духовку разогреть до 180 С. Выпекать печенье строго 14 мин. Готовое печенье переложить на решетку и оставить до полного остывания.