Добавим зелени

Соус из лимона и петрушки

1 средний лимон,
1 большой пучок петрушки,
2 зуб. чеснока,
4-5 ст. л. топленого масла,
соль - по вкусу.

Лимон помыть и при помощи мелкой терки снять с него цедру. Разрезать лимон пополам и выжать из половинок сок, можно с небольшим количеством мякоти. У петрушки удалить жесткую часть стеблей. Раздавить, очистить и крупно порубить чеснок. Сложить листья петрушки и чеснок вперемешку и порубить как можно мельче, почти до состояния пасты. Сильно разогреть топленое масло, положить петрушку с чесноком и цедру, перемешать и сразу же снять с огня. Влить лимонный сок, посолить. Подавать немедленно.

Салат из баклажанов с петрушкой

2 зуб. чеснока,
1 ст. л. бальзамического уксуса,
4 ст. л. оливкового масла,
2 баклажана,
пучок петрушки,
соль - по вкусу.

С баклажанов срезать шкурку, нарезать на пластинки вдоль по всей длине. Посолить со всех сторон и положить в дуршлаг на 30 мин. Разогреть духовку до 200 град. Застелить противень силиконовым ковриком или пекарской бумагой. Ополоснуть баклажаны под струей воды и обсушить. Выложить на противень в один ряд и смазать с помощью кисточки маслом с двух сторон каждую пластинку. Поставить на 10 мин. в духовку. Затем перевернуть каждую пластинку и запекать еще 10 мин. Вынуть и остудить. Для заправки смешать уксус, масло, натереть чеснок и посолить. Петрушку порубить. Баклажаны нарезать на тонкие полоски. Залить заправкой и перемешать. Добавить петрушку, перемешать. Закрыть пленкой и убрать на пару часов в холодильник.

Суп-пюре с укропным песто

400 г моркови,
1 картофелина,
350 мл нежирных сливок,
100 мл молока,
1 ст. л. кукурузной муки,
по 1 ч. л. сахара и молотой корицы,
соль.
Для песто:
2 пучка укропа,
2 ст. л. кедровых орехов,
2 ст. л. оливкового масла,
соль - по вкусу.

Для песто змельчить в пюре укроп и кедровые орехи. Влить тонкой струйкой оливковое масло, посолить, перемешать. Овощи очистить, нарезать, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и поставить без крышки в разогретую до 180°С духовку на 7 мин. Протереть овощи через сито. Кукурузную муку, сахар и корицу развести в кастрюле в холодном молоке. Добавить овощное пюре. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, следить, чтобы не было комков.
Сливки прогреть почти до кипения, влить в суп и готовить 1 мин. Разлить суп по тарелкам, положить в центр каждой укропное песто.

Картофельное пюре с чесноком и зеленью

1 кг картофеля,
1 головка чеснока,
по 1 пучку кинзы и петрушки,
5-6 стеблей зеленого лука,
100 мл оливкового масла + 2 ст. л.,
соль перец - по вкусу.

Разрезать головку чеснока поперек пополам, не очищая. Положить на кусок фольги размером 20х20 см, добавить нарезанные белые части зеленого лука, ¬полить 2 ст. л. оливкового масла, посолить, закрепить фольгу в мешочек, оставив достаточно места для образования пара. Запекать в разогретой до 180°С духовке 25 мин. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленном ¬воде до готовности. У петрушки и кинзы удалить стебли, листья измельчить вместе с зеленой частью зеленого лука и взбить в блендере со 100 мл оливко¬вого масла. Выдавить запекшийся чеснок из шелухи, добавить к зеленой смеси вместе с белой частью лука, взбить до однородности. Когда картофель будет готов, отвар слить (оставить 0,5 ст.), растолочь в пюре, добавить зеленую смесь, еще раз растолочь. Приправить солью и перцем. При необходимости разбавить пюре отваром. Подавать немедленно.

Свинина с клецками из петрушки

По 1 стеблю лука-порея и черешкового сельдерея,
по 1 моркови и луковице,
по 4 шт. кардамона и гвоздики,
2 лавровых листа,
1 кг 2 г свинины,
горошины черного перца,
1 ч. л. семян кориандра,
соль.
Для клецек:
250 г муки,
125 г сала,
2 веточки тимьяна,
1 ч. л. соли,
1 пучок петрушки.

Мясо помыть и разрезать на 6 кусков. Положить мясо в большую кастрюлю. Влить столько воды, чтобы она прикрывала свинину. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать закипеть. Уменьшить огонь до слабого, снять пену. Морковь и лук очистить, порей и сельдерей помыть. Нарезать овощи крупными кусками, добавить в кастрюлю вместе со всеми пряностями и солью. Готовить 2 ч. При необходимости можно подлить немного воды - столько, чтобы мясо оставалось покрытым жидкостью. Для клецек сало нарезать маленькими кусочками, смешать с мукой и солью. Петрушку и тимьян помыть, измельчить. Влить в муку с салом 200 мл воды, размешать, чтобы не было комков. Добавить измельченную зелень. Готовое мясо вынуть из бульона, накрыть. Сохранять теплым до подачи к столу. Бульон довести до кипения. Клецки порциями выложить в бульон и варить 15 мин. На сервировочное блюдо выложить куски мяса и клецки, полить бульоном. Можно подать с отварными овощами.

Рис с укропом, чесноком и зеленым луком

1 ст. риса,
2 ст. горячей воды,
по пучку укропа и зеленого лука,
1 зуб. чеснока,
25 г сливочного масла,
соль - по вкусу.

В сковороде растопить сливочное масло, положить разрезанный пополам чеснок и рис, перемешать, жарить 30 сек. Влить воду, убавить огонь до минимума и оставить под крышкой на 15 мин. Мелко нарубить укроп и зеленый лук. Когда рис будет готов, снять сковороду с огня, добавить зелень, сливочного масло, посолить и перемешать.