Морковь

Желтый гороховый суп
2,5 л мясного бульона или воды,
2 ст. желтого колотого гороха,
250 г бекона,
2 луковицы,
1 морковь,
0,5 ч. л. листьев тимьяна и майорана,
лавровый лист,
соль, перец - по вкусу.
Горох промыть в сите под холодной водой, положить в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20-30 мин. Откинуть на сито. Нарезать бекон кубиками, положить в кастрюлю и обжарить. Лук и морковь очистить и измельчить. Добавить к бекону, обжарить, часто перемешивая, до золотистого цвета лука, примерно 10 мин. Выложить морковь, обжаривать еще 5 мин. Добавить горох, холодный бульон (или воду), тимьян, майоран, лавровый лист, соль и перец. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить при минимальном кипении 1,5 ч. Проверить состояние гороха - он должен полностью развариться. Если этого не произошло, продолжать готовить под крышкой от 10 мин. до получаса.

Запеканка из риса и цветной капусты
1 ст. риса,
2 ст. воды,
1 морковь,
2 луковицы,
1 цветная капуста,
3 яйца,
4 ст. л. сметаны,
100 г моцареллы,
растительное масло для жарки,
специи, соль - по вкусу.
Рис промыть, высыпать в кастрюлю с толстым дном, залить кипятком, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности, не помешивая (рис, сваренный таким способом, всегда получается рассыпчатым). Морковь и лук очистить и мелко нарезать. Обжарить в разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Смешать рис с морковью и луком. Смазать маслом жаропрочную форму и выложить в нее рис. Капусту разобрать на соцветия. Бланшировать ее в кипящей, подсоленной воде, в течение нескольких минут, уложить поверх риса. Яйца взбить со сметаной и специями и залить этой смесью рис. Сверху уложить кусочки моцареллы, но можно взять любой сыр, который вам нравится. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке 20-25 мин.

Овощные оладьи с шампиньонами
250-300 г кабачков или цуккини,
40 г муки,
40 г натертого сыра,
6-8 шампиньонов,
1 крупная морковь,
1 яйцо,
соль, перец - по вкусу,
растительное масло,
сметана.
Кабачки помыть и обсушить. Шампиньоны порубить как можно мельче. Морковь натереть на крупной терке. Кабачки очистить от кожицы и семян, натереть отдельно, присыпав солью, оставить на пару минут, а затем хорошо отжать. В миске соединить шампиньоны, морковь и кабачки, добавить муку, сыр и яйцо. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать вилкой, чтобы смесь стала однородной.
В сковороде разогреть небольшое количество масла. Ложкой выкладывать тесто на сковороду, формируя оладьи примерно 6-8 см в диаметре. Жарить оладьи на среднем огне по 2-3 мин. с каждой стороны до золотистого оттенка.
Готовые оладьи сложить на плоскую тарелку. Если необходимо, промокнуть от излишков масла на бумажных салфетках. Подавать горячими со сметаной.

Морковно-яблочные котлеты
6 морковок,
4 яблока,
0,5 ст. молока,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. манной крупы,
1 яйцо,
2 ст. л. панировочных сухарей,
сливочное масло для жарки.
Морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой. Яблоки вымыть и мелко нарезать, удалив сердцевину. В сотейнике разогреть молоко, добавить морковь и масло, тушить 4 мин. Положить яблоки, манную крупу, соль и сахар. Тушить, помешивая, 3 мин. Полученную массу охладить, добавить яйцо, перемешать. Сформировать круглые котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить в разогретом масле по 3 мин. с каждой стороны. Подавать со сметаной.

Цыпленок в сметанной заправке
1 цыпленок весом,
по 1 луковице и моркови,
2 лавровых листа,
400 г консервированного зеленого горошка,
500 г густой сметаны,
2 зубчика чеснока,
1,5 ст. л. сухой мяты,
соль, перец.
Лук и морковь очистить, разрезать пополам. Цыпленка положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену, добавить овощи, варить 1 ч. За 10 мин. до готовности добавить лавровые листики, соль и перец. Дать цыпленку остыть, затем разобрать на небольшие кусочки, удаляя кожу и кости. Морковь нарезать небольшими кубиками. Горошек откинуть на дуршлаг. В форму для запекания поместить кусочки цыпленка, морковь и зеленый горошек. Влить 0,5 ст. куриного бульона, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку до подачи. Температура духовки зависит от того, как быстро вы подадите это блюдо. Оно должно быть очень горячим. Чеснок очистить и измельчить. Взбить сметану с чесноком, мятой и солью. Полить цыпленка и сразу же подать.

Ракушки с овощами и грибами
400 г больших ракушек,
200 г шампиньонов,
по 1 моркови и сладкому перцу,
1 кочан фенхеля,
1 цветная капуста,
1 лук-шалот,
50 г руколы,
0,5 лимона,
соль, перец - по вкусу,
оливковое масло.
Руколу промыть и обсушить, удалив жесткие концы стеблей. Положить в блендер. Влить в туда лимонный сок и взбивать, понемногу добавляя оливковое масло, до получения однородного соуса. Посолить его и поперчить. Подготовить начинку: почистить грибы, лук, фенхель, сладкий перец и морковь, нарезать небольшими кусочками. У цветной капусты удалить стебель, головку разобрать на небольшие соцветия. В кастрюле вскипятить большой объем подсоленной воды, положить ракушки и варить, помешивая, чтобы они не слипались, на 2 мин. меньше, чем указано на упаковке. Затем сразу переложить шумовкой в холодную воду. Положить овощи и грибы в кипящую воду, где варились макароны, варить 5-7 мин. Затем откинуть овощи на дуршлаг. Ракушки уложить на застеленный пергаментом противень, нафаршировать смесью грибов и овощей, полить соусом из руколы и прогреть в духовке при 180°С 5 мин. Подавать сразу.