Компот

Виноградный компот с мятой
0,5 ст. коричневого сахара,
1-1,2 кг темного винограда,
0,3 ст. сахара,
пучок перечной мяты.

Виноград отделить от крупных веточек (плодоножки отделять не нужно, они придадут компоту терпкость). Вскипятить 1,5 л воды с обычным сахаром, добавить ягоды, довести до кипения и варить 10-15 мин. Мяту мелко порубить, засыпать коричневым сахаром, размять деревянным пестиком до максимального растворения сахара в мятном соке. Виноградный отвар процедить, убрать остатки ягод. Компот влить в смесь мяты с сахаром, перемешать, дать настояться 40-60 мин., после чего охладить и подавать с колотым льдом и целыми листиками мяты.

Компот из айвы с лимонами
6 плодов зрелой айвы,
3 лимона,
4 ст. сахара,
2 ст. белого сухого вина,
2 стручка ванили.

Влить в кастрюлю 7 ст. воды и вино, выжать сок из 1 лимона.
Айву обтереть тряпочкой и срезать кожуру. Разрезать каждый плод вдоль на четвертинки и удалить твердую сердцевину с косточками. Каждый обработанный кусок сразу же класть в кастрюлю с водой и вином.
Когда вся айва готова, добавить в воду разрезанные вдоль пополам или на четвертинки оставшиеся лимоны, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Готовить до того момента, как айва станет мягкой, но не слишком, примерно 20 мин.
Откинуть фрукты на дуршлаг и разложить по стерилизованным банкам. Отвар вернуть в кастрюлю, добавить разрезанные вдоль пополам стручки ванили и сахар. Довести до кипения, варить 10 мин. Залить фрукты сиропом, затем закрыть банки и стерилизовать 10-15 мин. Компот готов через день.

Алый компот
3-5 ст. воды,
4-6 маленьких яблок,
6 ст. л. сахара,
1-2 звездочки бадьяна,
небольшой кусочек корня имбиря,
2-3 капсулы кардамона,
2-4 гвоздики,
5-6 зерен черного перца,
1 ст. л. яблочного уксуса,
1 ст. л. лепестков каркаде.

С яблок острым ножом тонко снять кожицу, вырезать сердцевины и положить на 5-6 мин в подкисленную уксусом холодную воду, чтобы они не потемнели. В кастрюлю налить воду, положить все пряности, предварительно раздавив их, вскипятить и дать покипеть 5 мин. Опустить в кипяток подготовленные яблоки, всыпать каркаде, сахар и дать повариться на умеренном огне 10-12 мин. в зависимости от сорта яблок, но не более 15 мин. (яблоки не должны развариться). В конце варки влить яблочный уксус (или лимонный сок) и через 10-20 мин. выключить огонь, накрыть компот крышкой и дать ему остыть. Подавать холодным (остывший компот подержать в холодильнике 10-15 мин.).

Компот из фруктов с дыней
4 ст. воды,
1 ст. слив,
по 2 яблока и груши,
1 ст. нарезанной кубиками дыни,
1-1,5 ст. сахара.

Приготовить сироп из сахара и воды, опустить в него дольки слив без косточек, дольки яблок и груш без сердцевины и варить на слабом огне примерно 10-15 мин., затем охладить. Сироп с фруктами и маленькими кубиками дыни, очищенной от кожицы и семян, разложить в компотницы и добавить в каждую небольшие кусочки льда.

Компот из алычи и кабачков
На 3-литровую банку:
500 г кабачков,
400 г алычи,
200 г сахара,
1 л воды.

Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать кабачки на кубики со стороной 1 см. В подготовленные банки положить алычу, затем кабачки, залить кипящим сахарным сиропом. Накрыть банки крышками, дать остыть. Затем слить сироп, прокипятить его и снова залить банки. Закатать.

Компот "Бабушкино лето"
На 3-литровую банку:
1 кг груш средней величины,
2 ст. сахара,
2 л воды,
1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Груши помыть, удалить сердцевину, уложить в банку и залить кипящим сахарным сиропом. В каждую банку добавить лимонную кислоту и закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить остывать.

Ассорти с облепихой и шиповником
На 1 кг облепихи:
1 кг яблок,
600 г шиповника.
Для заливки:
1 л воды,
450 г сахара.

Яблоки очистить. Нарезать дольками, бланшировать в кипящей воде 3-5 мин. и сразу опустить в холодную воду. Крупные спелые плоды шиповника разрезать пополам, очистить от семян и волосков. Облепиху, яблоки и шиповник уложить слоями в банки по плечики, встряхивая банку. Залить горячим сиропом и поставить стерилизовать: пол-литровые - 15
Мин., литровые - 25 мин. Закатать.

Абрикосовый компот
750 г абрикосов,
1 л воды,
400 г сахара.

Банку тщательно вымыть и обдать изнутри крутым кипятком. Выбрать спелые неповрежденные абрикосы, вымыть их и с помощью деревянной шпажки проколоть в нескольких местах. Плотно уложить абрикосы в банку. Приготовить сироп. В сотейник налить воду, добавить сахар, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Готовить, помешивая, пока сахар полностью не разойдется. Залить кипящим сиропом абрикосы. Накрыть банку крышкой. Когда сироп остынет, аккуратно слить его обратно в сотейник, еще раз довести до кипения и вновь залить им абрикосы. Повторить операцию еще раз. Закрыть банку и поставить на хранение в темное прохладное место.