Печем пироги

Пирог с цыпленком

Для теста:
2 яйца,
1 ст. л. дрожжей,
1 ст. молока,
500 г муки,
5 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сахара,
щепотка соли.
Для начинки:
50 г сухих грибов,
1 ст. белого круглозернового риса,
2 моркови,
2 ст. л. растительного масла,
500 г отварного куриного мяса,
2 луковицы,
соль, перец - по вкусу,
желток.

Для опары смешать венчиком 0,5 ст. теплого молока, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. муки и дрожжи. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. После этого оставшееся молоко смешать с солью и маслом, влить в опару. Добавить растертые с оставшимся сахаром желтки и немного взбитые белки. Всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто. Выложить его в миску, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1,5 ч. Для начинки отварить рис. Грибы промыть, залить кипятком и дать настояться 15 мин. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук, морковь и грибы и смешать с рисом. Куриное мясо нарезать тонкими пластинами. Подошедшее тесто обмять разделить на две части и раскатать в 2 пласта. Один пласт уложить на противень. Выложить половину риса с грибами, затем - куриное мясо, сверху положить оставшийся рис. Накрыть вторым пластом, защипать края. Из остатков теста вырезать листики и украсить пирог. Смазать поверхность яйцом. Разогреть духовку до 200°С и выпекать 1 ч. Если верх пирога начнет пригорать, накрыть его листом пергамента.

Пирог с курицей, пореем и сыром бри

500 г слоеного бездрожжевого теста,
400 г филе куриной грудки,
100 г сыра бри,
1 стебель лука-порея,
3 зуб. чеснока,
125 мл белого вина,
100 мл куриного бульона,
2 ст. л. крахмала,
8 веточек петрушки,
1 яйцо,
25 г сливочного масла,
соль, перец - по вкусу.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Лук-порей разрезать пополам вдоль, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Куриное филе нарезать крупными кубиками. Петрушку измельчить. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, добавить лук-порей и чеснок и, помешивая, обжаривать до мягкости. Добавить куриное филе и продолжать готовить еще 5 мин. Влить вино и бульон и тушить еще 5 мин. Приправить солью и перцем.
Смешать крахмал и 1/4 ст. холодной воды и добавить в сковороду с кипящей начинкой. Перемешать, варить 2 мин. до загустения. В конце добавить петрушку. Снять с огня и немного остудить. Разогреть духовку до 200°С. Застелить противень бумагой для выпечки. Разделить тесто на два одинаковых куска и слегка раскатать на присыпанной мукой поверхности в два одинаковых прямоугольника или квадрата.
Один лист теста положить на противень, выложить на него начинку, отступая около 4 см со всех сторон от края. Тонко нарезать сыр бри и выложить сверху на начинку. Слегка взбить яйцо и при помощи кисточки нанести на свободные края теста. Накрыть пирог вторым листом теста и при помощи вилки защипнуть края. Сверху сделать 8 горизонтальных прорезей. Смазать поверхность пирога яйцом. Поставить пирог в духовку и выпекать 20 мин. до золотистого цвета.

Английские пироги из говядины

250 г слоеного теста,
600 г говядины,
150 мл белого сухого вина,
2 луковицы,
6 зуб. чеснока,
2 веточки тимьяна,
1 веточка розмарина,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу,
желток.

Говядину нарезать кубиками со стороной 2 см, посолить и поперчить. Лук и чеснок измельчить. Листочки розмарина и тимьяна порубить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и порциями на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон. Готовую говядину выложить на тарелку. Подлить в кастрюлю масла и обжарить лук с чесноком 5 мин. Вернитуть в кастрюлю мясо, влить вино. Довести до кипения, варить 5 мин. Влить 2 ст. воды, добавить зелень, соль и перец. Закрыть крышкой и тушить до мягкости говядины. Разогреть духовку до 200°С. Выложить рагу в глубокие порционные огнеупорные формы, накрыть раскатанным слоеным тестом и прилепить его к бортикам. Смазать тесто желтком, проделать вилкой отверстия для выхода пара и поставить в духовку до готовности теста, примерно на 20 мин. Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

Слоеные пирожки с бараниной

500 г слоеного бездрожжевого теста,
1 луковица,
1 пучок кинзы,
500 г бараньего фарша,
2 яйца,
3 зуб. чеснока,
сливочное масло,
1 ч. л. молотой зиры,
соль, перец - по вкусу,
желток.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Измельчить кинзу. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В большой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла, положить лук и чеснок, обжарить на сильном огне до мягкости. Добавить фарш вместе с зирой, обжарить на сильном огне, все время разбивая комки вилкой, до изменения цвета. Снять с огня, добавить яйца, кинзу, соль и перец, немного остудить. Тесто разрезать на 8 одинаковых частей, каждую часть раскатать в тонкий прямоугольник. На половину каждого куска выложить фарш, накрыть второй половиной куска, защипнуть, смазать смесью желтка с 1 ч.л. растопленного масла. Выпекать в разогретой до 180°С духовке до золотистой корочки, примерно 20 мин.