Горький, но полезный

Маринованный лук

Для1 кг:
12 луковиц,
1 ст. 3% уксуса,
2,5 ст. л. растительного масла,
1 лавровый лист,
соль, перец горошком.

В уксус влить растительное масло, положить нашинкованный полукольцами лук, соль, перец, лавровый лист и, помешивая, нагреть до 75-80°С, а затем быстро охладить. Подавать как гарнир к шашлыку или к блюдам из свинины, баранины, говядины.

Салат "Мужской каприз"

2 луковицы,
200 г говядины,
3 крутых яйца,
столовый уксус,
100 г твердого сыра,
100 г майонеза.

Лук нарезать полукольцами. Для маринада в 1 ст. воды развести 1 ст. л. столового уксуса. Лук залить маринадом и подержать 15 мин. Говядину отварить и пропустить через мясорубку. Яйца и сыр натереть на терке. Уложить салат слоями, смазывая каждый слой майонезом. 1-й слой - лук, 2-й - мясо, 3-й - яйца, 4-й - сыр.

Лук по-французски

2 луковицы,
0,5 ст. молока,
4 ст. л. пшеничной муки,
растительное масло,
соль - по вкусу.

Почистить и помыть лук. Нарезать его толстыми ломтиками по 2 мм поперек волокон. Разделить на кольца. Обвалять в молоке и муке с солью. Стряхнуть излишки муки. Жарить во фритюре при 185оС. Дать стечь жиру, посолить.

Луковый суп

500 г репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
0,75 л мясного бульона,
4-6 ломтиков белого хлеба,
2-3 ст. л. тертого сыра,
соль, перец - по вкусу.

Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в половине количества масла, посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить в течение 15 м. Посолить. Хлеб обжарить с обеих сторон на оставшемся масле. Разлить суп в огнеупорные мисочки, положить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра, и поставить в духовку на 10 мин.

Лук с изюмом и орехами

600 г репчатого лука,
10 г сливочного масла,
2 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. кедровых орешков,
1 ст. белого вина,
0,5 ч. л. сахара,
2 лавровых листа,
3 ст. л. изюма без косточек,
соль, перец - по вкусу.

Замочить изюм в теплой воде на 10-15 мин. Лук очистить и отварить в кипящей воде (10 мин.). В сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему 2 ст. л. оливкового масла и потушить лук, добавить лавровый лист, сахар, соль и перец. Влить вино и увеличить огонь, чтобы вино выпарилось. Огонь убавить и продолжать готовить еще 15 мин., добавив размягченный изюм и орешки. Перед подачей удалить лавровый лист.

Лук в кляре

4 луковицы,
2 яйца,
2 ст. л. воды,
1 ст. муки,
1 лимон,
растительное масло,
соль.

Лук очистить и нарезать кольцами. Яйца взбить, посолить, добавить муку и воду, размешать. Кольца лука сбрызнуть лимонным соком, обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Лук, фаршированный курицей

2 луковицы,
150 г куриного филе,
50 г оливок без косточек,
50 г твердого сыра,
2 зуб. чеснока,
1 ч. л. столового уксуса,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Лук очистить, не срезая корешковой части. Разрезать каждую луковицу пополам и затем на 3-4 части. Сложить в сотейник, влить 0,5 л воды. Добавить уксус, соль, перец, поставить на огонь, дать закипеть и варить 5 мин. Затем лук вынуть и отложить. Куриное филе отбить, посолить, обжаривать в растительном масле по 4 мин. с каждой стороны. Очень мелко нарезать. Измельчить чеснок, оливки и сыр. Все перемешать. Выложить половину лука на противень, на лук выложить куриный фарш, а затем - оставшийся лук. Сбрызнуть растительным маслом, поставить в духовку, разогретую до 200оС, готовить 5 мин.

Вареники с зеленым луком

1,5 ст. муки,
4,5 ст. л. воды,
1 яйцо,
1 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. соли,
сливочное масло.
сметана,
укроп.
Для фарша:
400 г зеленого лука,
40-50 г масла,
1 яйцо,
20 г зелени петрушки,
соль - по вкусу.

Соль, яйцо и растительное масло добавить в теплую воду (30-40°С) и взбить венчиком. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать ему отстояться в течение 30-40 мин. Раскатать тесто, подсыпая муку. Для фарша зеленый лук мелко нарезать и слегка обжарить с маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, вареное яйцо, соль и перемешать. Охладить до комнатной температуры. Стаканом вырезать из теста кружки и на середину каждого положить фарш. Края лепешки смазать взбитым яйцом и сформировать вареники. Варить 7-10 мин. в кипящей подсоленной воде. При подаче полить растопленным сливочным маслом, сметаной и посыпать укропом.

Пирог с луком и сыром

2 ст. муки,
200 г маргарина,
4 яйца,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. уксуса,
1 ст. воды,
300 г плавленых сырков,
4 луковицы,
соль, перец - по вкусу.

В муку натереть замороженный маргарин. Яйцо, соль и сахар растереть. Затем добавить воду и уксус. Перемешать и постепенно вливать в муку с маргарином. При этом постоянно рубить тесто ножом и так замешивать. Разделить тесто на две части и поставить на 2-3 часа в холодильник. Для начинки сырки натереть на терке. Лук мелко нарезать, спасеровать и добавить к сыркам. Чуть остудить и вбить яйца. Перемешать. Добавить перец. Раскатать тесто. При раскатывании можно подсыпать побольше муки. Одну часть теста уложить на противень и вылить начинку. Накрыть второй частью теста. Сверху пирог смазать желтком, можно посыпать паприкой и черным перцем. Выпекать в нагретой до
200оС духовке до готовности.