Творог

Салат из тунца с творогом

350 г зернистого творога,
1 банка тунца в масле,
6 свежих огурцов,
пучок петрушки,
2 желтка вареных яиц,
20 г приправы для салата.

Петрушку порубить, огурцы очистить и нарезать кружочками. Смешать творог, петрушку и огурцы. Слить масло с тунца. Туда же раскрошить желтки и смешать до однородности. Приправить. Разложить салат по тарелкам, на него выложить кусочки тунца, полить заправкой.

Творожный паштет с паприкой

1 кг плотного творога,
50 г майонеза,
4 паприки разного цвета,
100 г маслин без косточек,
4 цуккини,
3 зуб. чеснока,
1 пучок укропа,
1 ч. л. молотого кумина,
3 ст. л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.

Цуккини помыть и, не очищая от кожицы, нарезать продольными пластинами толщиной 0,5 см. Опустить пластины порциями в кипящую подсоленную воду на 1 мин. и выложить на бумажные полотенца. Паприку помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать продольными полосками шириной 1 см. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла, положить чеснок и полоски перца, приправить кумином, солью и перцем. Готовить на небольшом огне 5 мин., время от времени помешивая. Снять с огня и дать полностью остыть.
Творог протереть через сито и перемешать с майонезом в однородную массу. Маслины нарезать тонкими кружками. Укроп измельчить. Смешать творог с маслинами и укропом. При необходимости подсолить. Разделить массу на 3 части. Прямоугольную форму застелить полосками цуккини так, чтобы они закрывали дно и бортики и слегка находили друг на друга. Выложить в форму одну часть приготовленной творожной массы, разровнять поверхность. На творог равномерно разложить половину обжаренных с чесноком перцев, затем выложить вторую часть творога и оставшиеся перцы. Положить оставшийся творог и разровнять. Накрыть оставшимися полосками цуккини, смазать растительным маслом и поставить в холодильник на ночь. Перевернуть форму с закуской на большое сервировочное блюдо, острым ножом нарезать паштет одинаковыми по толщине кусочками. Держать в холодильнике.

Куриные сырники с молочным соусом

700 г куриного фарша,
250 г зернистого творога,
мука, соль, перец - по вкусу,
растительное масло.
Для соуса:
2 ст. молока,
2 ст. л сливок,
2 ст. л. картофельного крахмала,
мускатный орех,
1 пучок укропа,
соль - по вкусу.

Дать творогу стечь. Смешать фарш с творогом, солью и перцем. Творог должен остаться упругими шариками. Сформировать 8 котлет и обвалять в муке. Пожарить котлеты на растительном масле. Для соуса развести крахмал со сливками. Вскипятить молоко, влить крахмал и, помешивая, довести до кипения. Положить в соус мелко порубленный укроп и специи. Каждую котлетку полить соусом и подавать с любым гарниром.

Острые творожные шарики

250 г творога,
2 зуб. чеснока,
1 пучок укропа,
соль, перец, сладкая паприка - по вкусу.

Творог размять вилкой до однородности. Чеснок пропустить через пресс, добавить к творогу. Приправить творог паприкой и солью. Укроп мелко порезать, рассыпать на разделочной доске. Отделить от общей творожной массы чайную ложку творога и сформировать шарик. Обвалять его в укропе, чтобы шарик стал равномерно зеленым. Творожные шарики разложить на тарелке, в каждый воткнуть по зубочистке. Перед подачей на стол лучше подержать их в холодильнике.

Цуккини с творожной начинкой

4 цуккини,
200 г творога,
60 г сыра твердых сортов,
1 пучок петрушки,
6-8 веточек базилика,
по 1 ст. л. лимонного сока и растительного масла,
соль - по вкусу.

Духовку разогреть до 200°C. Прямоугольный противень или форму для запекания с антипригарным покрытием смазать растительным маслом. Цуккини помыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Если семена крупные, вычистить ложкой и переложить половинки на противень. Для начинки творог размять вилкой или протереть через сито, сыр натереть. Петрушку и базилик мелко порезать. В миске соединить творог, сыр, зелень, сок лимона, перемешать и посолить. Половинки цуккини заполнить начинкой, слегка прижать и запекать в духовке 20-25 мин. до мягкости.

Творожный крем с персиками

2 ст. л. сахарной пудры,
2 ст. л. лимонного сока,
2 яичных белка,
по 100 г сахара и творога,
500 г консерв. персиков,
150 мл жирных сливок,
125 мл молока.

Персики нарезать небольшими кусочками. Сахар залить 150 мл воды и поставить на средний огонь до полного растворения. Добавить персики и варить еще 10 мин. Снять с огня, добавить 2 ст. л. лимонного сока, дать остыть. Остывшие персики вместе с сиропом переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Добавить молоко, перемешать и поставить в морозильную камеру на 10-15 мин. Белки взбить в пышную пену, добавить в охлажденное персиковое пюре. Взбивать все вместе в течение 10 мин. Поставить в морозильную камеру на 1 час. Творог растереть с сахарной пудрой до однородности. Сливки слегка взбить, добавить в творог. Перемешать легкими движениями. В высокие бокалы положить персиковое пюре слоем 1-1,5 см. Затем таким же слоем - творожный крем. Выложить, чередуя слои, до самого верха бокалов. Дать остыть и украсить кусочками персиков или ягодами.