Самые вкусные блины

Тонкие блины на молоке
400 г пшеничной муки,
3 ст. л. сахара,
4 яйца,
1 л молока,
соль - на кончике ножа,
растительное масло.

Взбить яйца с сахаром, постепенно ввести муку и соль. Влить молоко и размешать до однородной массы. Оставить на 20 мин. Добавить в тесто растительное масло и жарить блины на сильно разогретой сковороде.

Блины-суфле
0,5 ст. муки,
1/3 ст. натурального йогурта,
6 ст. л. сахара,
6 яйц,
1 ст. л. растительного масла,
соль - по вкусу.

Отделить белки от желтков, в миске с помощью миксера взбить желтки до густой массы. Добавить смесь для блинов и йогурт. В отдельной посуде миксером взбить белки с сахаром и солью до густой массы и соединить со смесью. На сковороду налить немного растительного масла, разогреть. С помощью столовой ложки выкладывать смесь в сковороду и готовить 5-7 мин., пока блины не поджарятся с обеих сторон. Подавать с сиропом или свежими ягодами.

Сырные блины
2,5 ст. пшеничной муки,
100 г сахара,
5 яиц,
200 г сливочного масла,
3 ст. молока,
300 г сыра,
3/4 ч. л. соли.

В натертый на мелкой терке сыр добавить взбитые с молоком желтки, муку, сахар и соль. Добавить отдельно взбитые белки. Блины жарить в хорошо разогретом сливочном масле.

Дрожжевые блины
300 г пшеничной муки,
7 г сухих дрожжей,
300 мл молока,
3 яйца,
100 мл растительного масла,
60 г сахара,
200 мл воды,
1 ч. л. соли.

Соединить 3 яйца с сахаром и солью, взбить до появления ровного слоя пенистых пузырей на поверхности. Добавить дрожжи, 70 мл масла, муку, молоко и воду, перемешать до однородности массы. Воду добавлять теплую, кипяченую. Накрыть емкость полотенцем и поставить в теплое место (например, к батарее) на 40-50 мин. Тщательно перемешать поднявшееся тесто и поставить еще на раз. После этого, не перемешивая, выпекать блины. Сковороду предварительно разогреть и слегка смазать маслом.

Шоколадные блины на йогурте
4 яйца,
60 г темного шоколада,
по 1 ст. пшеничной муки и молока,
3/4 ст. натурального йогурта,
2 ст. л. шоколадного сиропа,
2 ст. л. сахара,
2 ч. л. разрыхлителя теста,
1 ч. л. соли,
растительное масло.

Растопить шоколад на водяной бане. В миске взбить яйца и добавить растопленный шоколад, муку, молоко, йогурт, шоколадный сироп, сахар, разрыхлитель и соль. Все перемешать до однородного состояния. Оставить на 5-10 мин. в прохладном месте. Хорошо разогреть смазанную маслом сковороду на среднем огне. Жарить блины с обеих сторон, по необходимости добавляя масло.

Заварные блинчики на кефире
500 г 1%-го кефира,
2 ст. пшеничной муки,
½ ч. л. соды,
2 яйца,
сахар, соль - по вкусу,
3 ст. л. растительного масла.

Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком. В стакан крутого кипятка бросить соду, быстро размешать и вылить в тесто, перемешать, дать постоять 5 мин. Добавить масло, перемешать и жарить на раскаленной сковороде.

Блинный торт с творогом и черникой
11 шт. тонких блинов,
400 г творога,
300 г жирных сливок,
1 ст. л. сахарной пудры,
300 г черничного джема.

Творог несильно протереть. Сливки взбить с пудрой до густоты. Сливки смешать с творогом, оставив немного для заливки торта сверху. Собрать торт: 3 блина смазать кремом (каждый), 2 - черникой (каждый), 3 - кремом (каждый), 2 - черникой (каждый). Самый верхний блин обмазать оставленными взбитыми сливками. Убрать на пару часов в холодильник для охлаждения.

Ржаные блинчики с творожным сыром и инжиром
100 г пшеничной муки,
1 ст. л. сахара,
3 яйца,
0,5 ч. л. соли,
400 мл молока,
1 ст. л. оливкового масла,
0,5 ч. л. дрожжей,
150 г твороженного сыра,
1 зубчик чеснока,
10 г петрушки,
2 шт. инжира,
50 мл растительного масла.

Взбить яйца с молоком, сахаром, оливковым маслом и солью. Дрожжи растворить в 1 ст. л. теплой воды и перелить раствор в миску с яично-молочной смесью. Туда же всыпать просеянную ржаную и пшеничную муку и венчиком взбить содержимое в однородную жидкую массу. Оставить массу в покое на 20 мин. В блендере смешать творожный сыр с рубленой петрушкой, свежим инжиром и чесноком. Не нужно, чтобы смесь была слишком пюреобразной и однородной, поэтому лучше использовать пульсовый режим, чтобы все компоненты смешались, но не до полной неразличимости. Раскалить блинную сковородку, смазать ее растительным маслом и испечь блины. Готовые блины смазать пастой из сыра и инжира, свернуть в трубочку и подавать горячими.

Блины на опаре
1 кг пшеничной муки,
5 ст. молока,
3 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. сахара,
2 яйца,
1,5 ч. л. соли,
40 г сухих дрожжей.

Поставить опару, для чего влить в посуду 2 ст. теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место на час. Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло, размешать и прибавить остальную муку, вымешивая тесто до гладкости. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его вымесить, чтобы осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки. Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получатся, если тесто подошло не менее двух-трех раз.