Постное меню

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком
2 баклажана,
5 помидоров,
2-3 зубчика чеснока,
зелень петрушки,
растительное масло для жарки,
соль, перец - по вкусу.

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 0,5-0,7 мм.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Кружки баклажанов немного посолить и поперчить. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне по 3-4 мин. до румяной корочки с обеих сторон. Обжаренные кружки разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло. Баклажаны выложить на блюдо, чередуя с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.

Острый салат из красной фасоли
1 ст. красной фасоли,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
неострый кетчуп,
хмели сунели,
кориандр,
зелень петрушки,
1-2 ст. л. уксуса.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде и утром отварить до готовности, посолив незадолго до окончания варки. Отвар слить в отдельную кастрюльку, но не выливать.
Лук мелко порезать и обжарить до мягкости. Чеснок мелко порезать. Зелень мелко порубить.
Выложить фасоль в салатник, добавить жареный лук вместе с маслом и чеснок. Затем добавить немного кетчупа, зелень, хмели сунели, кориандр и уксус. Все перемешать и дать настояться несколько часов.

Картофельный салат с маринованными грибами и горошком
8 картофелин,
2 луковицы,
200 г маринованных шампиньонов,
4 маринованных огурца,
1 банка зеленого горошка,
зелень,
растительное масло,
соль, перец - по вкусу.

Картофель вымыть и сварить в мундире. Очистить и нарезать кубиками. С маринованных грибов слить жидкость и нарезать ломтиками.
Маринованные огурцы порезать маленькими кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. С горошка слить жидкость. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Соединить вместе картофель, грибы, огурцы, лук, зеленый горошек, зелень, соль, перец.
Салат заправить маслом и перемешать.

Постный рассольник
На 2-2,5 л воды:
1/2 ст. перловой крупы,
5 картофелин,
по 1 моркови и луковице,
перец горошком,
лавровый лист,
2 соленых огурца,
0,5 ст. огуречного рассола.

Перловку промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 мин.
В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы. Когда перловка станет мягкой, картофель порезать кубиками и положить в суп. Добавить лавровый лист и перец. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол, не пересолить). Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле. Огурцы порезать тонкими кружочками или полукружочками (при желании с огурцов можно счистить кожицу). За 10 мин. до готовности положить в суп пассировку, добавить огурцы. В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок).

Картофельный суп-пюре с грибами
7 картофелин,
150 г шампиньонов,
по 1 луковице и моркови,
зелень,
растительное масло для жарки,
соль, перец - по вкусу.

Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью. На другой сковороде обжарить шампиньоны до готовности (8 мин.). Картофель вымыть и очистить. В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить картофель и варить до готовности. Картофельный отвар слить, но не выливать. Картофель размять в пюре. Понемногу добавляя горячий картофельный отвар к картофельному пюре, довести массу до консистенции жидкой сметаны. В суп положить обжаренные лук с морковью и шампиньоны. Суп посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой зеленью.

Карп, запеченный с луком и морковкой
1 карп,
1 луковица,
2 моркови,
1 лимон,
зелень,
соль, перец - по вкусу.

Рыбу вымыть, очистить чешую и разрезать на порционные куски. Посолить и поперчить. Лук порезать кольцами или полукольцами. Морковку порезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук с морковью обжарить до готовности. В форму для запекания выложить слой обжаренных овощей, посолить. Сверху выложить подготовленные куски рыбы, сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком. Запекать до готовности 30-40 мин. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.

Овощи, тушенные в горшочке
По 1 баклажану и болгарскому перцу,
5 картофелин,
по 1 моркови и луковице,
50 г грибов,
зелень,
овощная приправа,
соль, перец - по вкусу.

Баклажан помыть, порезать кубиками, положить в дуршлаг и засыпать крупной солью. Через 15-20 мин. промыть под струей воды. Дать стечь воде. Картофель почистить, порезать кубиками. Морковку почистить, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Смешать картофель с морковью и посолить. Лук мелко порезать и обжарить в масле. Добавить баклажаны, порезанный кубиками перец и жарить почти до готовности. Выкладывать в горшочек слоями: слой картофеля с морковью, слой баклажанов с луком и перцем. Так чередовать слои, пока горшочек не заполнится. Каждый слой слегка посолить и посыпать приправой. Сверху можно положить обжаренные грибы. Залить водой, чтобы овощи были почти покрыты жидкостью, поставить в духовку и тушить до готовности.