Авитаминозу - бой!

Салат из сырой свеклы
По 1 небольшой сырой свекле, сырой моркови, зеленому яблоку и палочке сельдерея,
сок половинки лимона,
1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла,
соль - по вкусу.

Натереть все ингредиенты на мелкой терке, добавить лимонный сок, залить маслом, посолить по вкусу, перемешать и дать настояться часа два.

Салат из молодой капусты
1 кочан молодой капусты,
2 огурца,
5 рeдисок,
2 сваренных вкрутую яйца,
зeлeный лук,
укроп,
подсолнeчноe масло.

Капусту мeлко порeзать, огуцы и рeдиску нарeзать тонeнькими кружочками, туда жe нарeзать яйца, лук и укроп, посолить, заправить подсолнечным маслом.

Отварная спаржа с голландским соусом
16-20 побегов спаржи.
Для соуса:
2 яичных желтка,
1 ч. л. белого винного уксуса,
1 ст. л. лимонного сока,
100 г сливочного масла,
cоль, черный перец - по вкусу.

Для приготовления голландского соуса в небольшую кастрюльку добавить уксус и лимонный сок и довести до кипения на малом огне. Яичные желтки приправить солью и свежемолотым черным перцем, взбить в блендере, а затем, не выключая блендер, тонкой струйкой влить в него содержимое кастрюльки. Не снимая с огня, добавить в нее сливочное масло. Когда масло полностью растает, точно так же понемногу долить его к желткам, не прекращая взбивать, и соус будет готов.
Стебель спаржи очистить от жесткой кожицы, затем спаржу снова связать в пучок. В кастрюльке довести до кипения воду. На литр воды добавить половину чайной ложки соли, ложку сахара и чуть-чуть сливочного масла. Затем в воду погрузить пучок спаржи (поставить его в кастрюле наискось, так, чтобы нежные верхушки выглядывали из воды). Главное - это не переварить спаржу. Если она станет мягкой, то потеряется не только форма, но и вкус. В среднем толстая белая спаржа варится около 8 минут, зеленая - пять минут. Затем спаржу выложить на тарелку и подать на стол вместе с растопленным маслом или голландским соусом. К спарже принято подавать молодой отварной картофель, копченую рыбу, тушеное мясо, ветчину или омлет. Но можно есть спаржу в качестве самодостаточного блюда, обмакивая стебли в один из соусов.

Суп из спаржи
500 г спаржи,
3 ст. молока,
2 ст. л. муки,
сливочное масло,
щепотка сахара,
соль,
мускатный орех.

Обработанную спаржу порезать кусочками по 2-3 см и отварить с добавлением соли и щепотки сахара до готовности. Отвар слить и использовать для разведения обжаренной муки. Муку обжарить со сливочным маслом до легкого пожелтения, развести горячим молоком с добавлением отвара спаржи до жидкой консистенции и кипятить 5-7 мин. В соус добавить масло, мускатный орех и залить им вареную спаржу.

Зеленый борщ
На 2 л воды или бульона (куриного, мясного):
4-5 картофелин,
1-2 морковки,
1 репчатая луковица,
пучок щавеля,
петрушка, укроп, зеленый лук,
3-4 крутых яйца,
соль,
растительное масло.

Поставить на огонь кастрюльку с отстоянной водой. Можно взять и бульон. Удобно будет приготовить мясо отдельно, затем выловить его, на бульоне сварить борщ, а когда он будет практически готов, добавить мясо в кастрюлю. Промыть зелень. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать. Отправить их в кастрюлю, как только вода закипит. Репчатый лук измельчить и, обжарив в подсолнечном масле до золотистого цвета, отправить в кастрюлю. Щавель нарезать тонкими полосками поперек листиков. Пусть овощи в кастрюле варятся до тех пор, пока морковка и картошка будут готовы на 2/3: начнут делаться мягкими, но не развариваться. Когда наступит этот момент, добавить в кастрюлю щавель, после чего посолить (примерно 1 ст. л. без верха) и попробовать на кислоту. Если хочется, чтобы борщ получился более кислым, добавить немного уксуса или лимонной кислоты. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук. За 5 мин. до того, как выключить огонь, добавить в борщ измельченную зелень. Подавать борщ нужно со сваренным вкрутую яйцом: можно положить яички прямо в тарелки, а можно добавить нарезанные вареные яйца в кастрюлю вместе с зеленью. Добавить сметану.

Биточки из рыбы с перловкой
0,5 кг мороженого хека,
2 ст. перловой крупы,
0,5 ст. молока,
2 ломтика батона,
1 луковица,
1 яйцо,
приправа для рыбы,
соль,
панировочные сухари,
растительное масло.

Перловую крупу замочить в воде, затем отварить. Рыбу смешать с ломтиками батона, вымоченными в молоке. Измельченный лук поджарить на растительном масле. Смешать охлажденную перловку, рыбу и поджаренный лук, вбить яйцо, добавьте приправы и хорошо вымешать. Сформировать биточки, обвалять в сухарях и поджарить на масле. К блюду подойдет соус из кетчупа и майонеза.

Мясные котлеты с весенней зеленью
500 г мясного фарша,
1 луковица,
50 г смеси огородной зелени,
7 ст. л. свежих белых хлебных крошек,
1 яйцо,
3,5 ст. л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.

Вымыть всю зелень, обсушить и нарезать очень мелко. Очистить и измельчить репчатый лук. Разогреть в сотейнике 1,5 ст. л. масла, обжарить лук. Добавить зелень, готовить, помешивая, еще 1 мин. Фарш смешать с обжаренными луком и зеленью, добавить 2 ст. л. хлебных крошек, яйцо, соль и перец, тщательно перемешать. Вылепить из фарша 8 котлет одинакового размера. Обвалять в оставшихся крошках. Обжарить в разогретом масле с каждой стороны по 4 мин. Уменьшить огонь и готовить под крышкой еще 10 мин.

Мясной рулет "Весенняя зелень"
0,5 кг свиного филе,
соль, перец - по вкусу,
1 ст. л. лимонного сока.
Начинка:
5 сваренных вкрутую яиц,
100 г брынзы,
10 перьев зеленого лука.
Соус:
2-3 ст. л. плавленого сыра,
1 ст. л. молока,
мелко порезанный укроп.

Мясо нарезать на куски толщиной не более 1 см. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, перемешать, оставить мариноваться на 1 час. На пищевую пленку разложить куски мяса, чуть-чуть внахлест друг на друга. Накрыть сверху другой пищевой пленкой и хорошо отбить, чтобы получился большой пласт мяса. Для начинки в блендере измельчить до пастообразного состояния вареные яйца, зеленый лук и брынзу, поперчить. Распределить начинку на мясном пласте, свернуть рулетом, завернуть в фольгу. Запекать в духовке при 180 град. 40 мин., затем фольгу развернуть и запекать еще 20 мин. Соус: в молоко добавить плавленый сыр, варить на медленном огне, чтобы сыр расплавился. Мелко порезанный укроп добавить в соус и подавать с готовым рулетом.

Томатный сок со шпинатом
4 помидора,
листья шпината,
соль, петрушка - по вкусу.
Все отдельно пропустить через соковыжималку. Готовые соки смешать в бокале и добавить соль.