Любителям орехов

Салат из свеклы и грецких орехов

2 свеклы,
3 филе селедки,
3 маринованных огурца,
1 яблоко,
4 сваренных вкрутую яйца,
1/4 лука-порея,
1 стакан измельченных грецких орехов,
5 ст. л. майонеза,
1 ложка хрена.

Свеклу, огурцы, яйца и яблоко нарезать кубиками, селедку - полосками, а порей - кольцами. Добавить орехи и смешать с майонезом и хреном.

Суп-харчо с орехами (грузинская кухня)

500 г говядины,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
1 ст. л. кукурузной муки,
1 стручковый перец,
2 зубчика чеснока,
3 веточки кинзы,
1 ст. л. винного уксуса,
соль - по вкусу.

Говядину промыть и разрезать на небольшие куски весом 40-50 граммов. Залить холодной водой и варить в течение 2 часов, периодически снимая образовавшиеся пену и жир. Грецкие орехи пропустить через мясорубку. Стручковый перец истолочь вместе с чесноком и солью. Кукурузную муку слегка обжарить и развести небольшим количеством бульона. Все это ввести в бульон. Добавить в харчо мелко нарезанную зелень кинзы, уксус и варить еще 10 минут.

Молочный суп с миндалем

150 г миндаля,
1,25 л горячего молока,
100 г рассыпчатого риса,
60 г изюма,
сахар - по вкусу.

Миндаль очистить, пропустить через мясорубку и залить горячим молоком. Рассыпчатый рис отварить и соединить с миндальным молоком. Добавить изюм и сахар по вкусу.

Паштет из красной фасоли с орехами

80 г красной фасоли,
25 г репчатого лука,
25 г грецких орехов,
соль, перец, зелень петрушки и кинзы - по вкусу.

В пропущенную через мясорубку вареную красную фасоль добавить толченые грецкие орехи, мелко нарезанный поджаренный репчатый лук, соль, перец и полить отваром фасоли (50 г). Полученную массу перемешать и посыпать зеленью петрушки и кинзы.

Баклажанная закуска с орехами

1 небольшой баклажан,
0,5 ст. грецких орехов,
1 небольшая луковица,
2 ст. л. яблочного или винного уксуса,
1 зубчик чеснока,
небольшой пучок петрушки,
молотый кориандр,
хмели-сунели (сухая зелень),
соль, острый перец.

Баклажан нарезать кольцами, посолить, дать постоять минут 10-15. Промыть под проточной водой, а лучше оставить в подсоленной воде минут на 10, чтобы при жарке не впитывали много жира, обсушить салфетками. Обжарить в растительном масле. Для начинки лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, слить воду, смешать с уксусом. Петрушку нарубить, чеснок мелко порезать. Орехи и остальные продукты сложить в комбайн, все измельчить. Добавить пару ложек кипяченой воды, хорошо размешать. На половинку кружочка баклажана выложить начинку, прикрыть другой половинкой. Закуска должна постоять немного в холоде.

Отбивные из говядины с грецкими орехами

600 г говяжьей вырезки,
2 ст. л. меда,
2 ч. л. горчицы,
3 ст. л. майонеза,
0,5 ст. молотых грецких орехов.

Разогретый мед смешать с горчицей, майонезом и молотыми грецкими орехами. Вырезку разрезать на плоские куски, отбить, обмазать приготовленной смесью и дать постоять 15 минут. Жарить на растительном масле.

Курица в миндальной корочке

400 г куриного филе,
75 г мелко нарубленного миндаля,
сок 1 лимона,
2 ст. л. муки,
1 яйцо,
специи, соль - по вкусу.

Куриное филе приправить специями и обвалять в лимонном соке, муке, затем во взбитом яйце и в мелко нарубленном миндале. Обжарить на сковороде при невысокой температуре до образования корочки (примерно 15 мин.).

Рыба под чесночно-миндальным соусом

0,5 кг филе мороженой трески,
1 лимон,
приправа для рыбы, соль,
2 яйца,
мука, растительное масло.
Для соуса:
0,5 стакана миндаля,
5 зубчиков чеснока,
3 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. яблочного уксуса, соль.

Филе трески нарезать кусками, слегка отбить, обвалять в приправе, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в смеси муки и яйца и поджарить на масле. Для соуса измельчить миндаль и чеснок, смешать с растительным маслом и яблочным уксусом, хорошо перемешать. Готовым соусом залить жареную рыбу.

Ореховая халва (армянская кухня)

150 г грецких орехов,
100 г сливочного масла,
200 г сахара,
400 г молока,
15 г кукурузного крахмала.

В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5), помешивая, довести до кипения. Разделенные на половинки грецкие орехи обжарить на масле до темно-коричневого цвета, переложить их в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 25-30 мин. После этого снять крышку, хорошо перемешать халву, выложить на блюдо и посыпать толченой корицей. Подать горячей.

Армянский пирог из пресного теста с изюмом и орехами

1 кг пшеничной муки,
300 г грецких орехов,
400 г изюма без косточек,
300 г топленого масла,
200 г сахара,
100 г густого сахарного сиропа,
1 желток,
молоко, соль.

Замесить пластичное тесто из муки, соли и воды. Промытый изюм потушить на сковороде в 2 ст. л. топленого масла, пока он не разбухнет. Снять с огня, добавить толченые орехи, сахар и перемешать. Тесто раскатать на 4 пласта и выпечь на противне, посыпанном мукой, до золотистого цвета. Пласты уложить один на другой, смазывая каждый маслом и укладывая слой начинки. Последний пласт смазать желтком, взбитым с молоком, защипнуть края, сделать небольшие надрезы и запечь в духовке с сильным нагревом до глянцевой корочки. Углубить надрезы и полить пирог сиропом, после чего поставить в духовку на несколько секунд.

Миндальные конфетки

По 75 г фиников, кураги и изюма,
2 ст. л. яблочного сока,
50 г миндаля,
оливковое масло для жарки.

Измельчить в блендере финики, курагу и изюм, добавить 2 ст. л. яблочного сока. Из полученной смеси сформировать шарики размером с вишню. Мелко нарубить миндаль. Шарики обжарить в масле и обвалять в орехах.